Сообщений в теме: 119

[vvk01]

А что с коcточками мелкими? Все выбирать? 

<{POST_SNAPBACK}>

Так...мясорубка же, проблем нет

[Шдуп]

одно время получилось так, что чехони много ловил. начал пробовать разные засолы. добавлял укроп, лаврушку. - всё фигня. традиционный способ с солью - самое то!

[v.N.sidorov]

одно время получилось так, что чехони много ловил. начал пробовать разные засолы. добавлял укроп, лаврушку. - всё фигня. традиционный способ с солью - самое то!

<{POST_SNAPBACK}>

И лучше потом ,что-бы тузлук стек и на холод,чтобы подморозило-тогда жир не прогоркает (Хранить тоже в холоде),если нужно чуть подсушить,берёшь сколько надо и в тепло-время пришло,берешь и гурманишь(правда нужно много пива и салфеток)

[Домино]

И лучше потом ,что-бы тузлук стек и на холод,чтобы подморозило-тогда жир не прогоркает (Хранить тоже в холоде),если нужно чуть подсушить,берёшь сколько надо и в тепло-время пришло,берешь и гурманишь(правда нужно много пива и салфеток)

<{POST_SNAPBACK}>

а можно Ваш засол, по полной программе, в "бабушкин рецепт"?
Солю также, но не каждую. Вашему рецепту респект. Очень вкусно.
С уважением.

[v.N.sidorov]

Сома солю так-режется на порции,посыпать солью крупной,можно еще сделать надрезы поперёк,складывается в эмалированную кастрюлю и в холодильник на 3-5 дней.потом каждый кусок слегка обмыть холодной водой,в пакет и в морозилку.Когда необходимо порция размораживается,промывается водой-часа 3,дальше можно вялить или жарить(сделав поправку на соль)

[Домино]

Муксун; берём свежего, режем по спине отделяя хребет вместе с рёбрами, тешу не трогаем. Присыпаем солью и немного острого перца (по вкусу). Ставим в холодильник и через полчаса начинаем употреблять. Если не справились за раз, то напластать и в холодильник на 3 дня. Слегка подвяленный пойдёт под пиво. (хотя почему его едят с пивом? Лучше селёдки, однако).

[hanto]

Муксун;
берём свежего, режем по спине отделяя хребет вместе с рёбрами, тешу не трогаем. Присыпаем солью и немного острого перца (по вкусу).
Ставим в холодильник и через полчаса начинаем употреблять.
Если не справились за раз, то напластать и в холодильник на 3 дня.
Слегка подвяленный пойдёт под пиво. (хотя почему его едят с пивом? Лучше селёдки, однако).

<{POST_SNAPBACK}>

по видимому на Оби лед встал раз коллега Домино про муксуна заговорил .

[Домино]

по видимому на Оби лед встал раз коллега Домино про муксуна заговорил .

<{POST_SNAPBACK}>

АГА!!! ПОРА!!! Зимой рыбнадзора нет!
Главная цель Нельма! Муксуна на удочку не поймать!
А ещё налима хочу. , но это не проблема.
С уважением.

[v.N.sidorov]

а можно Ваш засол, по полной программе, в "бабушкин рецепт"?
Солю также, но не каждую. Вашему рецепту респект. Очень вкусно.
С уважением.

<{POST_SNAPBACK}>

Мне не жалко!

[Домино]

Мне не жалко!

<{POST_SNAPBACK}>

Щас проверим.

[lvov]

1кг филе щуки+можно добавить филе другой не костистой рыбы-судак,сом да и минтай подойдёт,1-2картошки,лук,чеснок(перо),зелень(3ветки)морковь(2кругляша)-всё прокрутить на средней мясорубке+50гр молока или сливок(Если сом ,то молока не надо),соль,перец по вкусу.дальше лепим ,шепчем(моя Борисовна не созналась,что шепчет)и на сковородку!Дальше-песня!

<{POST_SNAPBACK}>

Все так, только я еще яйцо добавляю чтоб не разваливались и все хорошо взбить, тогда воздушные получаются.

А рыбу солю - делаю смесь 2 части соли, 1 часть сахара, перец можно по вкусу. Филе режишь пластиками, обмакиваешь одной стороной в смесь и в стеклянную литровую банку (банки перед укладкой рыбы можно простерилизовать в духовке), когда банка полная, залить кипечоным оливковым маслом сверху, чтоб не окислялась закрыть крышкой и в прохладу-это если надолго

Можно филе составом натереть в пергамент и под морозилку, через три дня пальчики оближишь. Сахар тоже консервант и не солено получается и пикантный вкус, рекомендую попробывать

[Домино]

Хорошо ВАМ, в СПБ. А нам минимум 30 дней в крутом рассоле держать надо. А самый вкусный - это мохтик (та же вобла, только сортов у нас много). Осенний прозрачный получается, особенно когда "сухого посола". Кроме соли больше ничего, но только под пиво.

[LVY2]

А меня в это лето научили осминого готовить. Бытующее мнение- чем меньше варить, тем лучше - полная ошибка! Попробовал рецепт - рекомендую: отрываем щупальца, промываем и не очищая от кожы - в кастрюлю (с морской водой) и после закипания, тушим на СЛАБОМ огне 30-45 минут. Вынимаем, вся шкура с присосками снимается "как шкура змеи", остается белая "змейка". Можно подрумянить на сковороде, но немного и только на сливочном масле, можно под майонезом-сметану - как кому. Мясо - во рту рассыпается. Пробовал так же готовить кальмара - эффект такой же. Но кальмар все же лучше фаршерованным (тушка не разделывается), тушим в кастрюльке, на слабом огне, но перед этим приходится очищать (суета, лучше пока замороженный).

[Домино]

А меня в это лето научили осминого готовить. Бытующее мнение- чем меньше варить, тем лучше - полная ошибка!  Попробовал рецепт - рекомендую: отрываем щупальца, промываем и не очищая от кожы - в кастрюлю (с морской водой) и после закипания, тушим на СЛАБОМ огне 30-45 минут. Вынимаем, вся шкура с присосками снимается "как шкура змеи", остается белая "змейка". Можно подрумянить на сковороде, но немного и только на сливочном масле, можно под майонезом-сметану - как кому. Мясо - во рту рассыпается. Пробовал так же готовить кальмара - эффект такой же. Но кальмар все же лучше фаршерованным (тушка не разделывается), тушим в кастрюльке, на слабом огне, но перед этим приходится очищать (суета, лучше пока замороженный).

<{POST_SNAPBACK}>

Спасибо, огроменное, обязательно попробую!
С уважением. Люблю морепродукты классические, мама приучила.

[FlyingDutchman]

позавчера солил селявку: 2 часа в соли, потом промыл в воде, и сушиться (в батарею), на следующий день вечером уже пиво с рыбкой ели, обалденно)

[Барин]

А мы Хариуса Саянского солим так: Рыбу потрошим и не промывая пересыпаем каменной солью и уклываем в тару хребтом в низ .Перекладывая "вальтом"плотно друг к другу(брюхом в верх) И так 6,7 слоёв по ка не набьём флягу,ведро. Затем выкапываем яму в теньке (в лесу) 1м глубиной и ставим флягу в неё.Так Рыбу летом мохно хронить в тайге даже в жару довольно долго(10 дней) Молосол можно так же солиь, но просто в тазике и через 2 часа под водочку ох как хорошо она идёт!!!!

Сообщение отредактировал Барин: 13 марта 2009 - 13:48

[Барин]

Так же он хорошь в жареном и копчёном виде.....

Сообщение отредактировал Барин: 13 марта 2009 - 13:51

[Шдуп]

Так же он хорошь в жареном и копчёном виде.....

БЛИН!!!!!!! ИСКУСИТЕЛЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
НА РЫБАЛКУ ФОЧУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
пусть нет у нас хариусов и лососей разных я и от окушка не откажусь!!!!!!!!!!! капченый он тожа ВКУСНОТИШША!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Барин]

БЛИН!!!!!!! ИСКУСИТЕЛЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
НА РЫБАЛКУ ФОЧУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
пусть нет у нас хариусов и лососей разных я и от окушка не откажусь!!!!!!!!!!! капченый он тожа ВКУСНОТИШША!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Совершенно с вами согласен!

[Suh]

Не надо портить свежую рыбу копчением, жарением, солением и вялением (это есть консервация впрок). - варить (уха, юшка), добавлять рис (он подчеркнёт вкус СВЕЖЕЙ рыбы), лавровый лист - НЕЛЬЗЯ (убьёт вкус), немного муската, лука, соли, чёрного перца. - запекать на углях, на решетке, на рожнах. И сразу употреблять....Оооо...! По теме о вялении. Тут главное, что бы ветерок был, и защита от мух.

[Домино]

Не надо портить свежую рыбу копчением, жарением, солением и вялением (это есть консервация впрок).
- варить (уха, юшка), добавлять рис (он подчеркнёт вкус СВЕЖЕЙ рыбы), лавровый лист - НЕЛЬЗЯ (убьёт вкус), немного муската, лука, соли, чёрного перца.
- запекать на углях, на решетке, на рожнах.
И сразу употреблять....Оооо...!

По теме о вялении. Тут главное, что бы ветерок был, и защита от мух.

Про уху не соглашусь!!! Только лук и перец, на свадьбу 2 день всегда готовлю тройную, самому не достаётся.
Ну на счёт ухи у нас традиционно-национальное, этого не отнять, но 2 ведра съедают 10 оставшихся в живых.
Запекать - ДА!!!
Горячего копчения - СУПЕР!!! Угощали всю базу, проезжаем на территорию с улыбкой!!!

[vovan02100]

В любое дело надо душу вкладывать подошел к процессу с умом и рыба по уму .

[Барин]

Не надо портить свежую рыбу копчением, жарением, солением и вялением (это есть консервация впрок).
- варить (уха, юшка), добавлять рис (он подчеркнёт вкус СВЕЖЕЙ рыбы), лавровый лист - НЕЛЬЗЯ (убьёт вкус), немного муската, лука, соли, чёрного перца.
- запекать на углях, на решетке, на рожнах.
И сразу употреблять....Оооо...!

По теме о вялении. Тут главное, что бы ветерок был, и защита от мух.

У всех свои вкусовые предпочтения ВЕРНО? Нам нравиться вот так... Про Сагудай из Тайменя тоды вообще промолчу....

[P.Popov]

А вот одного способа вяления я тут не увидел... Научили меня ему на Нижегородчине в те достославные времена, когда и небо было синее и щи - кислее... Да, и область называлась Горьковской... Короче, 70-е годы прошлого века, когда ещё можно было поймать в Волге Стерлядь на крючок, но отдать за это по 25 руб с хвоста (если поймают) Крупную стерлядь (от килограмма и выше) потрошили и натирали снаружи и изнутри крупной солью. Далее - заворачивали в пергамент (кальку) и обвязывали нетолстой бечёвкой (толстой ниткой) на манер радиоэлектронных жгутов (молодёжь-поди и не знает, что это такое ). Потом заворачивали в хлопчатобумажную тряпицу и тоже обвязывали сверху бечёвкой. Рыбина подвешивалась вниз головой в тёмном прохладном месте на неопределённый срок. Лишние соль и жир постепенно капали с этого "балыкового брёвнышка" вниз. Дома всё это великолепие разворачивалось и клалось в холодильник. Употреблялось на Новый год с большим удовольствием!

[Барин]

А вот одного способа вяления я тут не увидел...

Научили меня ему на Нижегородчине в те достославные времена, когда и небо было синее и щи - кислее...
Да, и область называлась Горьковской...

Короче, 70-е годы прошлого века, когда ещё можно было поймать в Волге Стерлядь на крючок, но отдать за это по 25 руб с хвоста (если поймают)

Крупную стерлядь (от килограмма и выше) потрошили и натирали снаружи и изнутри крупной солью.
Далее - заворачивали в пергамент (кальку) и обвязывали нетолстой бечёвкой (толстой ниткой) на манер радиоэлектронных жгутов (молодёжь-поди и не знает, что это такое ).
Потом заворачивали в хлопчатобумажную тряпицу и тоже обвязывали сверху бечёвкой.
Рыбина подвешивалась вниз головой в тёмном прохладном месте на неопределённый срок. Лишние соль и жир постепенно капали с этого "балыкового брёвнышка" вниз.

Дома всё это великолепие разворачивалось и клалось в холодильник. Употреблялось на Новый год с большим удовольствием!

Вкусно рассказали...