Сообщений в теме: 119

[Луда]

Какое это вяляние, по моему это обычный засол в тряпке.

[Шдуп]

это скарее балык!!! а не засол!!! (хотя чем они различаются?)

[P.Popov]

Действительно, БАЛЫК!
Так это и называлось!

К вяленой рыбе отношения имеет маловато, но вспомнилось...

Вкусно рассказали...

Спасибо!

Про уху Нижегородскую ещё можно почитать вот тут:

http://katera.ru/for...h...ost&p=32450

[Домино]

это скарее балык!!! а не засол!!! (хотя чем они различаются?)

Балык, теша, окорок, грудинка .....
Очень вкусно описан вариант сухого посола, а тряпка от мух.
Даааа! И где стерлядь выше килограмма сейчас? http://katera.ru/for...tyle_emoticons/default/mellow.gif

[P.Popov]

Даааа! И где стерлядь выше килограмма сейчас? http://katera.ru/for...tyle_emoticons/default/mellow.gif

Крайний раз я этим рецептом пользовался, когда ребёнку 4 года было...
Сейчас - 22...

18 лет назад...

Сейчас даже отпетые браконьеры оханом (это подобие трала такое) по нескольку километров тралят - и без толку...

Я ж говорю, раньше и небо синее было, и щи - кислее... И стерлядь в Волге была...

А сейчас у нас на Даниловском рынке в Москве - пожалуйста! Стерлядь живая по 1000р за кг!

[КВС]

Балык, теша, окорок, грудинка .....

Стесняюсь вмешаться, но все выше перечисленное- это способы разделки, а не способ приготовления.

Разделка рыбы, при которой она режется повдоль в "горизонтальной" плоскости (насподобь ватерлинии ) по хребту, спинка с хребтом это и есть балык, брюшко ниже хребта - соответсвенно теша, а уж как их потом готовить.......

А окорок и грудинка к рыбе никакого отношения не имеют.....

С уважением
Константин С

[Next 2011]

А мы Хариуса Саянского солим так: Рыбу потрошим и не промывая пересыпаем каменной солью и уклываем в тару хребтом в низ .Перекладывая "вальтом"плотно друг к другу(брюхом в верх) И так 6,7 слоёв по ка не набьём флягу,ведро. Затем выкапываем яму в теньке (в лесу) 1м глубиной и ставим флягу в неё.Так Рыбу летом мохно хронить в тайге даже в жару довольно долго(10 дней)

Хорошо пересыпанная солью храниться горахдо дольше 10 дней...способ придуман браками..засолил схоронил и пустой из тайги вышел а когда запрет прошол моэно забирать главное бочки заранее приготовить

[самвел]

незнаю как у вас в регионе, по дальнему востоку скажу откровенно: шо щука шо карась шо таимешок до пяти, харюзок так вобше шедевер, но токма северная рыба по холодам май ибо сентябрь: чешую снимаешь,пластаешь по хребту, три дня сухого посола крупной солью с приправой (перчик, лавр,укропчик,короче по вкусу) опосля в водичке с заменой через часик сутки, денек подвялил, и холодное копчение на ольхе 10-20 часиков (сам пиво не пью многовато экстрогена) но кенты ждут по сезону когда приду с северов. (по году помнят) P.S. мужики херней не занимайтесь, приезжайте и половим и посолим и покоптим и спирта попьем.

Сообщение отредактировал самвел: 27 июня 2011 - 17:54

[L.CRUISER]

Из стерлиди кушал строганину, уху, копчёную, а вот вяленную не приходилось.

[primorochka]

Классные котлеты получаются если их обваливать в сухарной панировке: сухари подсушиваем в духовке, размалываем. Котлеты формуем и обваливаем в яйце взбитом, а затем в сухарях. Объедение и оочень аппетитная корочка получается! В котлеты всегда закидываю яйцо, и картошину сырую пропускаю (она и мясорубку "чистит" и пышность дает). А щуку делаю фаршированную- это шедевр! Муторно, но того стоит. Если интересно, господам, то дам свой фирменный рецепт.

[Метчик]

Классные котлеты получаются если их обваливать в сухарной панировке: сухари подсушиваем в духовке, размалываем. Котлеты формуем и обваливаем в яйце взбитом, а затем в сухарях. Объедение и оочень аппетитная корочка получается! В котлеты всегда закидываю яйцо, и картошину сырую пропускаю (она и мясорубку "чистит" и пышность дает). А щуку делаю фаршированную- это шедевр! Муторно, но того стоит. Если интересно, господам, то дам свой фирменный рецепт.

С большим удовольствием почитаем Ваши рецепты .Только желательно в другой теме про походную еду.Не помню как тема называется.
Надеюсь что кто нибудь из коллег напомнит.Я всю голову сломал вспоминая.

[Метчик]

Вот такую знаю.


http://forum.katera..../page__st__1125

Володя есть другая. мужская тема. про настоящую еду .А эта про варенье женская.
Варенье я люблю но это не еда.Котлеты из рыбы гораздо полезнее.

[Метчик]

Эт понятно, только по мойму фаршированную щуку проблематично готовить в походной обстановке... мясорубку чтоль с собой таскать?

Мясорубка совершенно необходима.Единственное что рыбу замучаешься проворачивать.Нужна хорошая .
Вспомнил..название темы...
Рецепт походной еды.
http://forum.katera....i/page__st__100

Сообщение отредактировал Метчик: 28 июня 2011 - 20:10

[Метчик]

Придется лектрической обзавестись... только что то рецепта не видать...

Котлеты рыбные это вещь.Особенно они вкусные в холодном виде и на следующий день.Но нужно перебираться в ту тему .

Что про воблу писать? мне не понятно.Готовить я ее конечно могу но есть не очень.
Хотя можно и про соленую рыбу.У меня рецепты на любой вкус и кашелек.
Берете Сома.Среднего около 10кг.Обязательно речного.Обдаете кипятком.Снимаете всю шкуру.Одновременно потрошите.
Дальше нужно нарезать филе.Толщиной около 5мм.Для этого нужен очень хороший нож.
Далее берется две трети соли и треть сахара.Перемешивается. Потом филе нужно положить на смесь соли и сахара вначале одной стороной потом другой.На рыбе должен остаться тонкий слой смеси.Далее рыба укладывается в бочонок и закрывается крышкой.
Очень вкусно и очень удобно .Когда делаешь бутерброд рыбу не нужно резать а просто вилкой из бочонка на хлеб или в тарелку.
Есть можно через 3 дня и всю зиму.

[Seadog]

Котлеты рыбные это вещь.Особенно они вкусные в холодном виде и на следующий день.Но нужно перебираться в ту тему .

Что про воблу писать? мне не понятно.Готовить я ее конечно могу но есть не очень.
Хотя можно и про соленую рыбу.У меня рецепты на любой вкус и кашелек.
Берете Сома.Среднего около 10кг.Обязательно речного.Обдаете кипятком.Снимаете всю шкуру.Одновременно потрошите.
Дальше нужно нарезать филе.Толщиной около 5мм.Для этого нужен очень хороший нож.
Далее берется две трети соли и треть сахара.Перемешивается. Потом филе нужно положить на смесь соли и сахара вначале одной стороной потом другой.На рыбе должен остаться тонкий слой смеси.Далее рыба укладывается в бочонок и закрывается крышкой.
Очень вкусно и очень удобно .Когда делаешь бутерброд рыбу не нужно резать а просто вилкой из бочонка на хлеб или в тарелку.
Есть можно через 3 дня и всю зиму.

На "рыбачках", работающих в Баренцевом - хит всех времен и эпох - балычок из морского окуня. Делается из свежайшего, отборного "зверя", мух посреди моря не водится... . Такая прелесть..... м-м-м-м... на солнышке слегка просвечивает (жирная такая вкуснятина)... . В припадке "ностальжи" пытался "создать подобие" - купил того окуня в магазине - лучше б не пытался, дрянь выходит полнейшая, даже отдаленно "оригинал" не напоминающая.

Вообще у рыбаков (промысловиков) - практически у всех "аллергия" на рыбу, больно уж много ее всегда вокруг. Но только не на тот балычок, а это - показатель... .

[Метчик]

Еще метод близкий к теме.Научили Попы .Они оказывается не плохо ловят рыбу а готовят еще лучше. Берется филе рыбы.Естественно пойманной а не магазинной и опять в бочонок с крышкой.Слой положил .Посолил поперчил .Слой лука.И так дальше. Вкусно очень .Храниться отлично.Через несколько дней можно есть.

[Крабус]

На "рыбачках", работающих в Баренцевом - хит всех времен и эпох - балычок из морского окуня. Делается из свежайшего, отборного "зверя", мух посреди моря не водится... . Такая прелесть..... м-м-м-м... на солнышке слегка просвечивает (жирная такая вкуснятина)... . В припадке "ностальжи" пытался "создать подобие" - купил того окуня в магазине - лучше б не пытался, дрянь выходит полнейшая, даже отдаленно "оригинал" не напоминающая.

Вообще у рыбаков (промысловиков) - практически у всех "аллергия" на рыбу, больно уж много ее всегда вокруг. Но только не на тот балычок, а это - показатель... .

Они также как окуня, готовят ерша и палтуса, а вялится все, это быстрее в вет камере.

[Кот Пушок]

Вот бытует мнение, что сом - не рыба для засолки. Не вызревает он в соли. Сам пробовал не раз - все-таки, какой-то привкус сырости остаётся. А вот в лещах-карпах и т. п. этого нет. Или это просто на любителя, типа, а?

[валенок]

..Про уху Нижегородскую ещё можно почитать вот тут:

http://katera.ru/for...h...ost&p=32450

Сейчасошние люди не совсем правильно варят судачью уху.На внутренностях у судака присутствует наплыв в виде молоки.Это нутряной жир.Его осторожно снимают и добавляют в уху.Уха получается жирной с плавающими жировыми пятнами,как в ухе из крупной стерляди(1,5-3кг).

[udawu]

Узнал я тут давича рецепт засолки рыбы, на рыбалке за пивом как раз и началось обсуждение: Один "рыбак" сказал, что если рыбы много то он солил так- рыбу в мешок пересыпав обильно солью, потом этот мешок закапывал в песок, в итоге влага вместе с лишней солью уходила в песок, рыба говорил он лишней соли тоже не набирала, мухи и остальные нежелательные козявки к рыбе не добирались и через 2-3 дня получалась вполне приличная вяленая рыба. Потом ее можно на солнышко, или сразу употреблять. Вот что мне рассказали и тем и поделился. Здравое зерно в этом есть, хотя сам еще не пробовал.....

[валенок]

Узнал я тут давича рецепт засолки рыбы, на рыбалке за пивом как раз и началось обсуждение:
Один "рыбак" сказал, что если рыбы много то он солил так- рыбу в мешок пересыпав обильно солью, потом этот мешок закапывал в песок, в итоге влага вместе с лишней солью уходила в песок, рыба говорил он лишней соли тоже не набирала, мухи и остальные нежелательные козявки к рыбе не добирались и через 2-3 дня получалась вполне приличная вяленая рыба. Потом ее можно на солнышко, или сразу употреблять.
Вот что мне рассказали и тем и поделился. Здравое зерно в этом есть, хотя сам еще не пробовал.....

Таким методом рыба наверняка не засолится,т.к. не возьмет в себя соль.Классический метод засолки:рыбу пересыпают солью,складывают штабелем в посуду и накрывают крышкой с грузом(гнетом).Через 3-4 дня из рыбы выходит сок и она просаливается.Степень готовности рыбы определяется по покраснению радужной оболочки глаз.Потом рыба извлекается и помещается в садок и в воду на 1-3 часа...далее вывешивается на просушку.Потрошеная рыба просаливается таким образом в течении суток-двое.