Уха для рыбака и не только
#2
Отправлено 21 апреля 2004 - 17:50
Насчет ухи новых рецептов не знаю но вот постоянно на борту маленькая коптильня размером аккурат на одного хорошего леща просаливаешь его не более суток соль смываешь лучше протереть на сухо в коптильню на угли и через 25 минут как дымок из коптильни пойдет снимаешь и пока он горячий на стол его ......Грядет тёплое время, пора брать удочки, ловить рыбу и готовить уху.
Кто знает какие рецепты, кулинарные штучки, да и просто делится впечатлением?
#3
Отправлено 05 мая 2004 - 13:43
#4
Отправлено 06 мая 2004 - 14:11
#5
Отправлено 06 мая 2004 - 14:28
Хороший рецепт, нужно 8-9 спробовать. Спасибо.Уха не должна готовиться без водки и не должна быть с картошкой. Если у вас хоть одно правило не соблюдается, значит это не уха, а уж если сварили уху с картошкой, то это картофельный рыбный суп, напоминающий уху также как лапки лягушат напоминают цыпленка.
Например -
Наливаем в кастрюлю 5 литров холодной воды и засовываем туда 2 килограмма ершей или окуней (на первую заправку идет не жирная мелкая рыба) + головы , хвосты от крупной. Рыбу не чистить, но обязательно вынуть жабры (жабры вынимать надо всегда, зачем нам варить самую грязь. По природе жабры - это фильтры, а фильтры всегда имеют отложения грязи и ила). Добавляем очищенную, разрезанную напополам луковицу, разрезанную вдоль морковку. Доводим до кипения. Сколько варить – да пока рыба не разварится или рыбьи глаза не побелеют. Короче вари примерно 30 минут, не солить. Процеживаешь бульон – вылавливая ложкой всё что можно.
Итак закладка основная. Черного перца горошин штук двадцать лаврового листа пару листиков крупных. Затем добавляете 100 гр. холодной водки. Довести смесь до кипения, посолить. Благородную рыбу режим порционными кусками, главное, чтобы была не сильно жирная (например сом). Рыба опускается в бульон и варится по формуле 30 секунд на каждый сантиметр толщены мяса + 30 сек для верности.
Снимаем с огня и оставляем на 10 минут. Можно выжать лимон.
Пьётся ужа кружками.
#7
Отправлено 06 мая 2004 - 16:02
и лучше в отдельной кружкеПо поводу картошки это дело вкуса а водку мы добавляем сразу после варки и лучше спирт.
слышал я такую уху называют двойной, а еще можно сварить тройную (это когда вынимают белую рыбу и в бульоне варят красную). Только варить лососевые мне представляется кощунством. Семга лучше малосоленая со сливочным маслом на белый хлеб да под водочку
#8
Отправлено 08 мая 2004 - 05:27
На Камчатке, к примеру, кроме лососевых в реках практически нмчего и не водится. Что ж, нам ухи не есть? Правда из семги уху на самом деле в основном никто не варит.Только варить лососевые мне представляется кощунством.
У нас еще такой приемчик существует: перед тем, как снять уху с костра, берется головешка (за которую можно взяться) и на пару секунд в кастрюлю
#9
Отправлено 10 мая 2004 - 20:31
Надо-же ! Я сам долгое время в Усть-Камчатске жил, а о током приёме первый раз слышуНа Камчатке, к примеру, кроме лососевых в реках практически нмчего и не водится. Что ж, нам ухи не есть? Правда из семги уху на самом деле в основном никто не варит.Только варить лососевые мне представляется кощунством.
У нас еще такой приемчик существует: перед тем, как снять уху с костра, берется головешка (за которую можно взяться) и на пару секунд в кастрюлю
#10
Отправлено 12 мая 2004 - 14:57
Согласен со спиртом!и лучше в отдельной кружкеПо поводу картошки это дело вкуса а водку мы добавляем сразу после варки и лучше спирт.
слышал я такую уху называют двойной, а еще можно сварить тройную (это когда вынимают белую рыбу и в бульоне варят красную).
Согласен с картошкой отдельно!
Тройная ещё лучше но дороже!!!
#13
Отправлено 17 мая 2004 - 00:26
Это точно, снимаешь котел с огня, берешь пылающую березовую головеху и гасишь ее в дымящейся ухе, уха мгновение бурлит и затихает, затем стопку водки в котел с ухой. У каждого ломаный черный хлеб, по четвертине головки репчатого лука, много холодной водки и блеск от костра в глазах. Благодать.Точно так же не могу сказать, для чего в уху стопка водки, хотя всегда так делаю. А головешка обязательно березовой должна быть.
Еще очень здорово иметь с собой сковороду размером “чтоб на всех” и судаков на ней пожарить на угольях, да со специями. Улет полнейший.
#14
Отправлено 17 мая 2004 - 08:03
интересно зачем - уголь
Уголь, по классике, и именно берёзовый полагается в качестве адсорбента для уничтожения горечи и, чтоб муть осела... Горечь может в ухе появиться от плохо почищенной рыбы (жабры не все выкинули, желчный пузырь случайно раздавили)
слышал я такую уху называют двойной, а еще можно сварить тройную (это когда вынимают белую рыбу и в бульоне варят красную). Только варить лососевые мне представляется кощунством
На самом деле, на Волге , где таких слов как "сёмга" просто не знают, тройную уху варят так: (прошу учесть, что рецепт 35-летней давности из моего детства)
Первая закладка: окуни, ерши, на крайний случай, мелкая плотва. Всё это не чистится, выкидываются только кишки. В случае с плотвой, варится она в марлевом мешке, иначе чешуя потом не даст полного ощущения наслаждения продуктом. Варится чуть подсолёной минут 15.
Вторая закладка: Головы и хвосты лещей, судаков, язей, линей - что Бог послал. Особо приветствуются для навара плавники ("махалки" по-Нижегородски). Чуть досаливается и варится минут 20.
Третья закладка: Стерлядь! На меня пятилетнего произвела неизгладимое впечатление картина как у живой ещё стерляди распарывали брюхо, вынимали только желчный пузырь и, если случалось, икру (чёрную, кто не знает ) и пускали ещё живой в уху
Икру тут же засаливали, мешали вилкой, чтобы отделить плёнки и, к моменту готовности ухи, икру уже намазывали на хрустящий хлебушек...
От стерляди в ухе появляются характерные оранжевые звёздочки навара и ни с чем не сравнимый вкус, который смешивается в моих воспоминаниях со вкусом ржаного деревенского хлеба, запахом нагретого сена и стрёкотом кузнечиков...
#16
Отправлено 17 мая 2004 - 17:33
2 P. Popov - Вкусно написано, с аппетитом.тройную уху варят так... От стерляди в ухе появляются характерные оранжевые звёздочки навара и ни с чем не сравнимый вкус, который смешивается в моих воспоминаниях со вкусом ржаного деревенского хлеба, запахом нагретого сена и стрёкотом кузнечиков...
Немного экзотики, если позволите.
В ходе деловых переговоров с корейскими партнерами, обедаем в Сеульском ресторане.
На стол официант в белом, ставит круглый аквариум с живыми серебряными рыбками.
- Чтобы наши деловые отношения были такими же чистыми и живыми, как эти рыбки, - говорит корейский Босс, тут же сует руку в аквариум, хватает рыбку, макает ее в остро-красную мазилку-соус и кладет в рот.
То же самое делает его зам, затем мы. Видимо в этот день у повара был выходной.
Корея. Другой город, другой ресторан, другие корейцы.
На большом подносе мелко настружена редька, на ней лежит большой окунь. Он, вздыхая, смотрит на нас огромными глазами. Филейная часть с него срезана и лежит рядом с ним.
- Чтобы наши деловые отношения были взаимовыгодными, - произносит тост корейский Босс, выпивает стопку рисовой водки и закусывает кусочком живой рыбы. Мы присоединились.
Корея. Сеул. Дорогой ресторан.
- Ты большой Босс, я большой Босс, выбирай что хочешь, - говорит мне слегка выпивший корейский партнер, показывая на аквариум огромных размеров. Из знакомого мне в нем только вода. Я, неглядя, ткнул пальцем в какое-то морское чудовище. Через 10 минут мы его ели порубленного в живую с листьями салата.
На фото - нормальный ужин с мясом.
#21
Отправлено 02 октября 2004 - 19:03
Насколько я понимаю, первая и вторая закладки после отваривания из котла выбрасываются (мы в свое время именно так делали на Чудском),поэтому удалять необходимо только требуху. Все эти варианты хороши при вытаскивании сети или трала, набитых рыбой. В реальных боевых условиях спиннинговой/поплавочной ловли все эти двойные/тройные ухи будут означать выкидывание основной части улова.не понял про не почистить первую закладку.
это значить удалить все внутренности и жабры, или внутренности тоже надо оставить ?
#22
Отправлено 23 октября 2004 - 14:05
#23
Отправлено 24 октября 2004 - 15:05
#25
Отправлено 27 октября 2004 - 17:04
Ответить
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей