А селитер куда?отбирают пузырь, печень, икру (молоки), внутренний жир. В общем все, кроме кишок и желчи.
Уха для рыбака и не только
#52
Отправлено 29 июля 2009 - 23:09
Поэма !Это была призказка... Сказка - впереди
Знаете, я однажды, очень давно, стал участником торжества в рыбном колхозе. В Кодаке это было, за аэропортом Днепропетровска селение такое есть козацкое.
Ловили рыбу - очень рано утром. Тянули сети, а в них все коропы да коропы... Огромные такие карпы.
Во-о-от такие, видите? Чешуя она чего стоит! Во-о-т такая!
Солнце стоит уже высоко...
#59
Отправлено 27 августа 2009 - 21:25
Уха не должна готовиться без водки и не должна быть с картошкой. Если у вас хоть одно правило не соблюдается, значит это не уха, а уж если сварили уху с картошкой, то это картофельный рыбный суп, напоминающий уху также как лапки лягушат напоминают цыпленка.
Можно выжать лимон.
Пьётся ужа кружками.
Сто пудов!!!
#60
Отправлено 22 ноября 2009 - 11:42
#61
Отправлено 05 января 2010 - 17:20
#62
Отправлено 07 января 2010 - 22:56
К тому, что нельзя сварить одну и ту-же уху дважды добавлю, что нельзя и употребить ее одинаково вкусно. Все дело в предшествующей атмосфере...
Уха.
Вроде бы ничего нет проще рыба, вода, да огонь.
Но не зря один древний философ сказал :
- Нельзя дважды сварить одну и ту же уху.
Каждый раз получается что новое. И действительно. Рыба. …, что здесь говорить, ученые утверждают, что каждый листочек не похож, на другой, а ведь иголки на елке или сосне тоже листья, а, что уж говорить о рыбе, каждый раз новая и в каждом водоеме свой неповторимый вкус. Огонь, ну для ухи это прежде всего костер, уха приготовленная на электроплите, это уже не уха, а рыбный суп. Каждый костер имеет свой неповторимый вкус и все это переносится на приготовляемый нами продукт.
Ну и специи, то же что то значат.
И все таки из всего разнообразия, что запоминается на всю жизнь. Я, даже название свое дал, одному рецепту. Уха « Чумышская», сейчас состав ингредиентов назову и сами поймете, часто Вам такую уху не сварить. На четырех человек. Котелок на два с половиной литра, и всего три рыбки.
Судачок, стерлядка и налимчик.
Пару картошек, перец горошек, лаврушка, лук репчатый, ну и когда все сварилось в довершение зеленый лучек, укропчик, и петрушка. Соль , перец молотый по вкусу.
Вот Вам и уха по «Чумышски».
Сказанное иллюстрирую небольшим роликом. Дело было на Кольском полуострове, до ближайшего жилья 50 км, людей - ни души, рыба: хариус и форелька... Ссылочка на ролик: http://files.mail.ru/VRWE9J.
Сообщение отредактировал Лодочник-С: 07 января 2010 - 23:09
#63
Отправлено 07 января 2010 - 23:01
К тому, что нельзя сварить одну и ту-же уху дважды добавлю, что нельзя и употребить ее одинаково вкусно. Все дело в предшествующей атмосфере...
Уха.
Вроде бы ничего нет проще рыба, вода, да огонь.
Но не зря один древний философ сказал :
- Нельзя дважды сварить одну и ту же уху.
Каждый раз получается что новое. И действительно. Рыба. …, что здесь говорить, ученые утверждают, что каждый листочек не похож, на другой, а ведь иголки на елке или сосне тоже листья, а, что уж говорить о рыбе, каждый раз новая и в каждом водоеме свой неповторимый вкус. Огонь, ну для ухи это прежде всего костер, уха приготовленная на электроплите, это уже не уха, а рыбный суп. Каждый костер имеет свой неповторимый вкус и все это переносится на приготовляемый нами продукт.
Ну и специи, то же что то значат.
И все таки из всего разнообразия, что запоминается на всю жизнь. Я, даже название свое дал, одному рецепту. Уха « Чумышская», сейчас состав ингредиентов назову и сами поймете, часто Вам такую уху не сварить. На четырех человек. Котелок на два с половиной литра, и всего три рыбки.
Судачок, стерлядка и налимчик.
Пару картошек, перец горошек, лаврушка, лук репчатый, ну и когда все сварилось в довершение зеленый лучек, укропчик, и петрушка. Соль , перец молотый по вкусу.
Вот Вам и уха по «Чумышски».
Сказанное иллюстрирую небольшим роликом. Дело было на Кольском полуострове, до ближайшего жилья 50 км, людей - ни души, рыба: хариус и форелька... Ссылочка на ролик: http://files.mail.ru/VRWE9J.
#66
Отправлено 05 июня 2010 - 01:49
#67
Отправлено 05 июня 2010 - 02:05
Много воды с тех пор утекло.
Теперь, повзрослев, возмужав, и окрепнув, копчу вот такое:
http://i898.photobuc...19/P3213776.jpg
http://i898.photobuc...19/P3213782.jpg
http://i898.photobuc...19/P3223783.jpg
http://i933.photobuc...am/PC315022.jpg
Это вот в этом:
http://i933.photobuc...lad-K/i-273.jpg
Свиноголовие.
http://i898.photobuc...ad/P4273832.jpg
Вот какая закусь получилась с копченой свиной башки.
http://i898.photobuc...ad/P4273833.jpg
Правда, прошу пардону.
Это уже не рыба
#70
Отправлено 06 апреля 2011 - 19:35
...или солить в течении часа,лучше опускать живую и вниз головой,в раствор соли...из расчета пачка соли на ведро воды(вместе с рыбой).Хорошую закусочную рыбу-судак,щука,сом,...-лучше солить выпотрошенной.Горячую копченую рыбу сразу не кушайте,а дайте ей отлежаться в холодке 1-2 суток...-сильно свой желудок портите горячей копченой рыбой.Насчет ухи новых рецептов не знаю но вот постоянно на борту маленькая коптильня размером аккурат на одного хорошего леща просаливаешь его не более суток соль смываешь лучше протереть на сухо в коптильню на угли и через 25 минут как дымок из коптильни пойдет снимаешь и пока он горячий на стол его ......
Сообщение отредактировал валенок: 06 апреля 2011 - 19:42
Ответить
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей