Балласт около 500 кг, водоизмещение полное под 3 тонны, занизить рубку можно на 200 мм, но в ущерб комфорту и уровень пайолов в рубке будет в районе 100 мм над КВЛ, что не оч. хорошо как бы.
Посчитайте где находиться центр тяжести в первую очередь чтобы понять какой балласт нужен. Если будет мачта с парусами то ее тоже нужно учитывать. Центр тяжести для STIX - 23 или 32 должен быть очень низко. Я думаю примерно на 30-50 % высоты борта.