Спуск желательно искать с твердым дном, а то колеса проваливаться будут. На пологом спуске трудно будет столкнуть катер в воду (а на крутом длинная телега не поедет ).Жесткость конструкции достаточна.
Если даже по бездорожью то больше 20-30 км\час не поедеш.
Транспортная по асфальту 60 уже пробовали ведет себя устойчиво.
По поводу спуска и подбема из воды
нужен просто пологий спуск с глубиной 1-1,2 метра.
Мне кажется зря вы такую телегу сделали, может хоть на эту колеса побольше поставить. Принцип должен быть такой:
-короткая
-низкая
-широкая
-с большими колесами
-катер задом-наперед, телега в центре тяжести