Перейти к содержимому


Кто как вялит рыбу?


Сообщений в теме: 111

#76 Метчик

Метчик

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 13 196 сообщений
  • Из:москва
  • Судно: метчик
  • Название: буся

Отправлено 20 июля 2011 - 15:35

Вот бытует мнение, что сом - не рыба для засолки.
Не вызревает он в соли.

Сам пробовал не раз - все-таки, какой-то привкус сырости остаётся.
А вот в лещах-карпах и т. п. этого нет.

Или это просто на любителя, типа, а?


Сом обязательно должен быть речной.Там где я ловлю чистая вода и очень сильное течение.И вся рыба совсем другая.
Там же есть ильмени которые остаются после разлива Волги.В них вода стоит как в пруду.Рыба в них тоже есть но ее ловят только на продажу так как попахивает она тиной.Да и мясо тоже не очень.
Видимо вкус рыбы зависит от ее образа жизни и питания.
Магазинную выращенную речную я в Москве вообще есть не могу.Ну совершенно не то.
Нужно за свежей ехать.Уже соскучился по рыбалке.На днях и поеду.
Чего и остальным желаю.Только что пойманная рыба вся хорошая и в любом виде .
  • 0

#77 udawu

udawu

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 1 078 сообщений
  • Из:Украина

Отправлено 21 июля 2011 - 17:40

Таким методом рыба наверняка не засолится,т.к. не возьмет в себя соль.Классический метод засолки:рыбу пересыпают солью,складывают штабелем в посуду и накрывают крышкой с грузом(гнетом).Через 3-4 дня из рыбы выходит сок и она просаливается.Степень готовности рыбы определяется по покраснению радужной оболочки глаз.Потом рыба извлекается и помещается в садок и в воду на 1-3 часа...далее вывешивается на просушку.Потрошеная рыба просаливается таким образом в течении суток-двое.


В том то и дело что просаливается. Не верить рассказавшему нет основания.
А классический да, сам так засаливаю. Но это когда пару кг. А когда рыбы много то выше описанный способ вполне работает..
  • 0

#78 balalex

balalex

    Старший матрос

  • Основной экипаж
  • PipPipPip
  • 88 сообщений
  • Из:Балаково
  • Судно: МакГрегор 26М
  • Название: Фенечка

Отправлено 21 июля 2011 - 18:40

Помню в детстве мелких ельца и красноперку телевизором ловили и сразу еще живых бросали в ведро с насыщенным раствором соли, рыба какое-то время плавала и хорошо просаливалась изнутри и снаружи. А придя домой развешивали ее на проволоке на темном чердаке, дверь закрывали, чтоб мух не было и проволоку марлей накрывали. Через день-два можно есть. Рыбка аж прозрачная была. А пиво мы тогда еще не пили...
  • 0

#79 tarigasa

tarigasa

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 18 октября 2011 - 08:34

На удачку самый классный способ рыбу ловить!!
  • 0

#80 ifasyra

ifasyra

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 2 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 25 октября 2011 - 11:34

Я особо не мудрю. Пропорция при засолке - 1/10 в смсле соли к рыбе. Мелкую - всяких там зубарей- корюшек солю часа два-три (чем мельче, тем меньше). Потом низаю на проволоку, ополаскиваю, вешаю, с нетерпением жду.
Более крупную рыбу (красноперку, камбалу) солю сутки. Если красноперка с икрой - не потрошу. Если осенне-зимняя - разделываю на "бабочку".

Вечером посолил - утром прополоскал в пресной воде. Корюшку обязательно хорошо перемешал чтобы сошла чешуя ( она бубет чистенькой) и оставил на час вымачиваться. Тогда верхний слой рыбы отдаст соль и она никогда не выступит на сушёной рыбе ( как бывает в продаже). Если утром некогда (ушёл на работу) - делаю вечером то же самое. Вешать только за хвост , тогда вся срань стекает в голову - оторвал и выбросил- икра получается практически всегда чистая.
Сушка происходит в мастерской ,где есть вытяжная ест. вентиляция ( как в ванной) . Сам пробивал стену и делал короб. Иначе запах был по всей хате. На балконе сохнет долго- смотря по погоде.
Зубатку делал так же, но сейчас- сам понимаешь.
У КАМБАЛЫ и краснопёрки головы отрезаю , кишки вынемаю ( икра остаётся). На сильно крупной камбале по спине делаю пару надрезов.
  • 0

#81 VladPK

VladPK

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 5 337 сообщений
  • Из:Забайкалье
  • Судно: Парусно-моторное
  • Название: Дешулан

Отправлено 25 октября 2011 - 12:42

Рыбаки, а если нету проточной пресной воды?
Гвоздёв как-то делал, на фотке такими кусменями мясо на гике висело, помнится.
  • 0

#82 Xenos WIGHT

Xenos WIGHT

    Отец русской демократии

  • Модератор форума
  • 13 863 сообщений
  • Из:Самара
  • Судно: Диван
  • Название: Θεία

Отправлено 25 октября 2011 - 12:57

Рыбаки, а если нету проточной пресной воды?
Гвоздёв как-то делал, на фотке такими кусменями мясо на гике висело, помнится.


А зачем обязательно пресная? Чуть больше соли, чуть меньше - при том количестве, в котором соль находится в вяленой рыбе, разница небольшая. Выступит на поверхность - и хер с ней, об штаны перед употреблением потереть на край.

Рыбу всегда потрошил и чистил перед тем, как вялить. Лучше пусть суховатая будет, чем с вонючей жижей внутри. В плане сухости больше всего впечатлила забытая на пару лет в шкафу щука - ей можно было гвозди забивать.
  • 0

#83 VladPK

VladPK

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 5 337 сообщений
  • Из:Забайкалье
  • Судно: Парусно-моторное
  • Название: Дешулан

Отправлено 25 октября 2011 - 13:02

Откуда я знаю - зачем.
Все говорят - в пресной-в пресной.
---
Щуку в кармане у смокинга оставил?)
  • 0

#84 Xenos WIGHT

Xenos WIGHT

    Отец русской демократии

  • Модератор форума
  • 13 863 сообщений
  • Из:Самара
  • Судно: Диван
  • Название: Θεία

Отправлено 25 октября 2011 - 13:07

...
Щуку в кармане у смокинга оставил?)


Раздербанили, как только нашли :shuffle: Жаль только, пиво херовое было.
  • 0

#85 капитан с

капитан с

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 3 728 сообщений
  • Из:Пермь
  • Судно: разные

Отправлено 25 октября 2011 - 16:58

Я особо не мудрю... Вечером посолил - утром прополоскал в пресной воде.

И я особо не мудрил...пока не сдал анализы. Паразиты могут жить в любой рыбе, поэтому, для гарантии, рыбу рекомендуюь держать в крепком рассоле не менее 7 суток(лучше 10), а перед развешеванием подержать в пресной воде 3-4 часа, чтобы вышла лишняя соль.
  • 3

#86 Беломор

Беломор

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 1 031 сообщений
  • Из:Архангельск
  • Судно: Bella
  • Название: Россия

Отправлено 31 октября 2011 - 09:09

Помню в детстве мелких ельца и красноперку телевизором ловили и сразу еще живых бросали в ведро с насыщенным раствором соли, рыба какое-то время плавала и хорошо просаливалась изнутри и снаружи. А придя домой развешивали ее на проволоке на темном чердаке, дверь закрывали, чтоб мух не было и проволоку марлей накрывали. Через день-два можно есть. Рыбка аж прозрачная была. А пиво мы тогда еще не пили...


Значит морскую рыбу сразу на веревку можно вешать ! :lol:
  • 1

#87 VladPK

VladPK

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 5 337 сообщений
  • Из:Забайкалье
  • Судно: Парусно-моторное
  • Название: Дешулан

Отправлено 31 октября 2011 - 10:13

Вот мне и интересно, как оно на практике.
  • 0

#88 валенок

валенок

    .....-так себе.

  • Капитан
  • 7 961 сообщений
  • Из:Речновск

Отправлено 31 октября 2011 - 10:32

Сом обязательно должен быть речной........есть ильмени которые остаются после разлива Волги.В них вода стоит как в пруду.Рыба в них тоже есть но ее ловят только на продажу так как попахивает она тиной.Да и мясо тоже не очень.
Видимо вкус рыбы зависит от ее образа жизни и питания....

Это малость предвзятое мнение.Запах тины в мясе некоторых пород рыбы,щука и сом втч,появляется вскорости после их умершвления,т.к.их жиры имеют своеобразный химический состав.Происходит быстрое окисление этих жиров с появлением специфического,"тинного" запаха.Так мне,в своё время,объяснил один сотрудник Института Рыб Внутренних Вод СССР.
  • 0

#89 damasal

damasal

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 2 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 16 ноября 2011 - 12:33

Когда я ловил на Н. Волге, воблу, тарань то я солил не потроша, не какую. Всею бросал ведро и камнем придавил трое суток, промываю проточной водой и сушить. А у нас в Питере всю рыбу потрошу, и жабры вырываю, и пять дней держу под грузом. Потом всё тоже самое.
  • 0

#90 abakanq

abakanq

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 18 ноября 2011 - 11:24

ооо буду теперь знать, как правильно делать это, а то всегда фигня получаеться!!
  • 0

#91 brodjaga

brodjaga

    Рулевой 2-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPip
  • 295 сообщений
  • Из:Oostende Belgie
  • Судно: моторное
  • Название: Kasatka

Отправлено 05 января 2012 - 19:38

Я в уже в прошлом году столько рыбы выбросил.... В основном камбаловые.Рыба очень жирная и пахучая. Пробовал в подвале на сквозняке-в доме вонь.На терассе мухи.... Хочу в этом году построить специальный агрегат. Велосипедное колесо,которое будет вращаться в горизонтальной плоскости с подвешенной на нем рыбой. Ветряной привод... 1-2 дня и готово.
  • 0

#92 Евгений777

Евгений777

    Старший матрос

  • Основной экипаж
  • PipPipPip
  • 70 сообщений
  • Из:Москва
  • Судно: Стеклопластик, 9 м
  • Название: Белуга

Отправлено 17 мая 2012 - 18:31

И я особо не мудрил...пока не сдал анализы. Паразиты могут жить в любой рыбе, поэтому, для гарантии, рыбу рекомендуюь держать в крепком рассоле не менее 7 суток(лучше 10), а перед развешеванием подержать в пресной воде 3-4 часа, чтобы вышла лишняя соль.

Доброго времени суток!
Где-то прочитал, что личинки паразитов погибают в рыбе после двухнедельной ферментизации. Поэтому вялить рыбу необходимо МИНИМУМ две недели. И практически вся речная рыба заражена... полусырую речную рыбу есть нельзя... такова реальность
  • 0

#93 vazonov11

vazonov11

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 1 сообщений
  • Из:Сакнт-Петербург

Отправлено 19 июня 2012 - 14:54

1. Вначале рыбу необходимо подготовить к засолке. Если рыба только что пойманная, выпотрошите ее, помойте и оставьте в прохладном месте на несколько часов. Крупную рыбу необходимо тщательно очистить. Если вы хотите завялить икру, в таком случае оставьте ее в брюшке рыбы. Для того чтобы рыба сохранила свою свежесть, переложите ее крапивой. Теперь, через несколько часов можно приниматься за засолку.
2. Для того чтобы правильно вялить рыбу, подготовьте специальный шпагат, на который будете нанизывать рыбу. Для шпагата можете использовать специальную плотную нить. Вденьте нить в иглу и нанизывайте рыбу через глаза, при этом спинками рыба должна быть направлена в одну сторону. Крупной рыбы должно быть не более 5 шт, мелкой – 15 шт. После этого завяжите свободный конец на узел.
3. Готовые связки обязательно промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки крови, после чего переходите к натиранию солью. Обязательно, солью нужно натирать не только тушки, но и жабры рыбы, а также брюшко. Для крупной рыбы до 2 кг сделайте продольный надрез на спине, натрите и его.
4. Теперь подготовьте специальную емкость, в которую добавьте соляной раствор из расчета 4:1 (4 части воды к 1 части соли). Далее уложите в емкость ваши связки с рыбой таким образом, чтобы брюшко оказалось вверху. После этого емкость закрывается и накладывается пресс.
5. Продолжительность засола будет зависеть от условий засола: температурного режима, размера рыбы, а также ваших предпочтений относительно солености рыбы. В большинстве случаев эта продолжительность составляет от 5 дней до 2-5 недель.
6. Как только срок засолки закончился, достаньте рыбу и тщательно промойте в холодной воде. Теперь можно переходить к вялению.
7. Вяление рыбы происходит на свежем воздухе в солнечную погоду. Развесьте рыбу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Это позволит ей хорошенько высохнуть.
8. Единственной проблемой, с которой сталкиваются многие при вялении рыбы – это рой мух, которые стремятся в соленой среде отложить яйца. Для решения этой проблемы смажьте рыбу растительным маслом (либо уксусом) и прикройте отрезком марли. Как только рыба хорошо засохнет, марлю можно снять и досушить рыбу без нее.
9. Ну и, конечно же, обратите внимание на правильное хранение вяленой рыбы. Вяленую рыбу хранят в хорошо проветриваемых деревянных ящиках, либо в бумажных кульках, но только не в полиэтиленовых пакетах. В противном случае рыба приобретет неприятный запах и привкус.
  • 0

#94 Ewgeny35RuS

Ewgeny35RuS

    Матрос

  • Основной экипаж
  • PipPip
  • 34 сообщений
  • Из:Вологодская обл.
  • Судно: Казанка Строю Утка-2

Отправлено 03 мая 2013 - 17:42

Мелкую рыбу солю всегда не потроша.Крупную потрошу и еще по хребту разрезаю вдоль,это подъязки и подлещики
крупные. Под гнет обязательно,чтобы сверху выступил рассол.
А вялить сделал ящик,можно из досок,фанеры.Дверка и задняя стенка обтянуты сеткой,любой и без щелей,а то мухи пролезут.
Внутри натянуты струны, на них крючки (на подобие занавесок).Размеры произвольные.
Главное чтобы не было щелей. Вешаем на продуваемое ветерком место и ОК.
  • 0

#95 Merc

Merc

    Мелкими шагами, но вперёд!

  • Капитан
  • 2 843 сообщений
  • Из:Волжский
  • Судно: Моторная лодка
  • Название: Ахтуба

Отправлено 03 мая 2013 - 19:39

Мелкую рыбу солю всегда не потроша.Крупную потрошу и еще по хребту разрезаю вдоль,это подъязки и подлещики
крупные. Под гнет обязательно,чтобы сверху выступил рассол.
А вялить сделал ящик,можно из досок,фанеры.Дверка и задняя стенка обтянуты сеткой,любой и без щелей,а то мухи пролезут.
Внутри натянуты струны, на них крючки (на подобие занавесок).Размеры произвольные.
Главное чтобы не было щелей. Вешаем на продуваемое ветерком место и ОК.

Так на юге все в ящиках с сеткой москитной вялят рыбу, по другому никак.
  • 0

#96 tk-20

tk-20

    Рулевой 2-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPip
  • 265 сообщений
  • Из:Питер
  • Судно: лодочка
  • Название: ТК-20

Отправлено 23 июля 2013 - 16:27

Доброго времени суток.
У нас простых карасей (желательно желтых, они вкуснее и костей меньше) вялят следующим образом:
Чистят от чешуи, разрезают по спине, в том числе и голову, солят в эмалированой пасуде слоями, через сутки развешиваем на веревку на изнанку на брюшко. Не крупную рыбу ни чем не накрывают. Ощень вкусные караси.
  • 1

#97 валенок

валенок

    .....-так себе.

  • Капитан
  • 7 961 сообщений
  • Из:Речновск

Отправлено 29 июля 2013 - 22:55

Доброго времени суток.....Чистят от чешуи, разрезают по спине, в том числе и голову, солят в эмалированой пасуде слоями, через сутки развешиваем на веревку на изнанку на брюшко.....

 Завяливание рыбы методом пластования...так приготавливают рыбные(и мясные)балыки.


  • 0

#98 Лук

Лук

    Старший матрос

  • Основной экипаж
  • PipPipPip
  • 53 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 08 сентября 2013 - 10:12

Я в уже в прошлом году столько рыбы выбросил.... В основном камбаловые.Рыба очень жирная и пахучая. Пробовал в подвале на сквозняке-в доме вонь.На терассе мухи.... Хочу в этом году построить специальный агрегат. Велосипедное колесо,которое будет вращаться в горизонтальной плоскости с подвешенной на нем рыбой. Ветряной привод... 1-2 дня и готово.

Это Ваше изобретение, или кто-нибудь уже так пробовал?

 

Какой привод на колесо хотите делать?


  • 0

#99 Sindbad_morehod

Sindbad_morehod

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 15 сообщений
  • Из:Москва
  • Судно: Катер «Phoenix 510»
  • Название: Snarck

Отправлено 09 апреля 2014 - 18:07

Приятель с Питера всегда привозит очень вкусную рыбу собственного приготовления. Вкуснее, чем он готовит - еще не ел. Но сколько не пытался выяснить секрет приготовления - бесполезно. Хоть и дружим уже лет 10. Хранит тайну!!!!
  • 0

#100 Валерий 888

Валерий 888

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 1 сообщений
  • Из:Россия
  • Судно: моторное

Отправлено 10 марта 2015 - 16:21

Вся рыба-селедка!
  Уже много лет, рыбу весом 2-2,5кг., засаливаю без потрошения. Иногда убираю жабры. Мелочь до 500гр., не беру. Исключение – азовские бычки или Сосьвенская “селёдка” (тугун), но про неё – отдельный разговор. Соль, только крупного помола. Мелкая, йодированная – даёт горечь. В эмалированную или нержавеющую посудину (бак) укладываю рыбу слоями, щедро укрывая каждый солью, и ставлю в прохладное место, идеальное место – холодильник, если поместится. Сейчас, в здоровье рыбы, речной или морской, быть совершенно уверенным нельзя. Поэтому, выдерживаю в соли минимум 10 (десять) суток. Рыба как и сало больше чем нужно, соли не возьмёт.

  Главное, знать самое важное правило: сколько суток рыба была в засоле, столько часов её нужно вымочить в чистой, пресной воде. Очищаю от соли, промываю потоком, и несколько раз меняю воду в баке с рыбой. Вывешиваю только в тени на сквознячке. Далее на любителя. Снимаю рыбу, когда ещё не возможно ей уничтожить стол или подоконник. Бумажный (исключительно) мешок и в тот же холодильник. 

   


  • 0



Ответить



  


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей