Сообщений в теме: 119

[дядь Вова]

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 

[v.N.sidorov]

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 

Аналогично.

Но добавлю -храню в погребе или в холодильнике.

[Викентий]

Я практически так же вялю рыбу как и автор,только под гнетом дольше на пару дней держу,при чем сам когда-то так решил и вот уже несколько лет так делаю

[Mordekai]

Я у друга беру. Он по своему секретному рецепту готовит.

[БАР]

Я у друга беру. 

Замечательный совет! 

Может адресок друга дадите? Мы тоже так вялить будем.

[Тебриз]

воблу держу в соли двое суток. На вторые сутки под гнетом. После вынимаю и очищаю от соли и держу в воде два часа. После промывки нанизываю на проволоку по 5- 7 вобел и вешаю сушиться под навес...на ветерок. Через пару недель вобла готова к употреблению. Если мухи появляются вокруг висящей на просушке рыбы ...то закрываю марлей.

[amgjet]

А я окуней просто пересыпаю солью , потом ставлю в холодильник на пару дней , потом вытаскиваю и ставлю в прохладное место . А по мере надобности вытаскиваю и после промывки в холодной воде . сутки отмачиваю . Потом на балкон .

Получается малосольный и вкусный продукт . Гнётом не пользуюсь вообще .

[RSVRSV]

воблу держу в соли двое суток. На вторые сутки под гнетом. После вынимаю и очищаю от соли и держу в воде два часа. После промывки нанизываю на проволоку по 5- 7 вобел и вешаю сушиться под навес...на ветерок. Через пару недель вобла готова к употреблению. Если мухи появляются вокруг висящей на просушке рыбы ...то закрываю марлей.

Тоже накрываю марлей, только смоченной в уксусе, а Вы обрабатываете марлю? 

[Viktor123]

У меня этим делом жена занимается.

[bossbarboss]

Это приемлемо для "холодной" рыбы. Летом я её сначала охлаждаю в морозилке, а потом солю.

[petya.gavrilov1]

Как вкусно описали все, аж слюнки текут!

[neo-oen]

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 

и сколько она хранится может?

[kuevela]

ИМХО самая вкусная вяленая рыба это ладожская весенняя плотва. Ел из разных регионов, и с Байкала, и астраханской много и разной, но все равно... ладожская икряная плотва - самый цимес
Ловится рыба ранней весной, до нереста, в сетку. На лодку ставится бочкас раствором соли, чтбы яйцо плавало. Прямо живая рыба засыпается в раствор. Через неделю обтирается и вывешивается в тени на ветерке. В это время мух еще нет. Рыба именно вялится, т.е. ферментируется. Получается по вкучу похоже на хамон. Другую вяленую рыбу не приемлю.

плотву ловлю рано сетью в промоинах,пересыпал солью и под гнет дня на три,потом вялить(мух ещё нет),как высохла-в пакет и В МОРОЗИЛЬНИК-хранится вечно и потреблять можно сразу!

[Лотос]

Солю,отмачиваю,вывешиваю для обтекания на пару часов и в морозилку.Хранить можно долго,по мере надобности вытаскиваю и довяливаю-получается как свежезасоленная.Обычно солю осеннюю-самая вкусная и жирная.

Сейчас,когда идет судак,жена делает котлеты,жарит до готовности и партиями штук по 20 в морозилку.Так же по мере надобности берешь пакет и употребляешь-от свежих не отличить.

Мороженую рыбу не ем

[Мюнхаузен]

Многие солят , потом отмачивают - зачем ? Не проще в меру солить чтобы не отмачивать ? 

[Лотос]

Многие солят , потом отмачивают - зачем ? Не проще в меру солить чтобы не отмачивать ? 

Если мало солить-не просолится.А чтобы вся просолилась-нужно время или разделывать рыбу. Потому и получается на каждые сутки соления-час отмачивания,иначе пересол будет. У нас обычно более двух суток не солят,иначе мумия получится.

[kneht]

Если мало солить-не просолится.А чтобы вся просолилась-нужно время или разделывать рыбу. Потому и получается на каждые сутки соления-час отмачивания,иначе пересол будет. У нас обычно более двух суток не солят,иначе мумия получится.

сутки для тузлука, двое под гнетом, 

четыре час отмочки с двойной заменой воды.

отец отмачивает 6 часов. у него вкуснее получается

[ivan251080]

Поделюсь рецептиками.

1. Палтус(бело- или синекорый), кета(из дальневосточных лососевых ничего другого на этот рецепт нельзя). Рыба филюется, филе натирается мелкой(!) солью, специями по вкусу, вдавливаются кусочки чеснока, лаврушки. Все это хозяйство сворачивается в плотный рулет, рулет кладется в плотный ПЭ пакет, и очень туго обматывается шнуром, так, чтобы не вытекал сок и чтобы максимально сдавить рулетик. В таком виде выдерживается при комнатной температуре 8-12 часов( в зависимости от размера рулета), после чего отправляется в морозилку на неделю. После чего размораживается и с удовольствием употребляется.

2. Любые лососевые, кроме нерки. Рыба филюется, филе нарезается поперек пластами 5-10 мм толщиной, обваливается в смеси крупной соли и сахара(2:1), и плотно укладывается слоями в банку. После каждого слоя кладется несколько горошковых перчин и 2-3 тонких небольших пластинки корня хрена. Банка закрывается. Через недельку можно кушать. 

3. Некрупные лососи(голец, кунжа, горбуша). Рыбина(потрошеная, жабры долой) натирается крупной солью, заворачивается в х/б тряпку, плотно перетягивается шпагатом, кладется в прохладное место(погреб, холодильник). Через некоторое время(1-2 недели в зависимости от размера) из тряпки достается мумия рыпса, филюется, филе нарезается на тонкие пластики. Можно поедать. На хранение - укладывается в банку в перемешку со специями, заливается растительным маслом.

 

Терпуг, некрупная треска - голову отрезаю, кишки долой, половиню вдоль хребта до хвоста, удаляю ребра, пленки и прочее лишнее, вырезаю хребет(половинки рыбы остаются соединены хвостом). Солю стандартно, пересыпаю крупной солью и под гнет, на 1-2 дня, после чего промываю(не отмачиваю, только смываю лишнюю соль), натираю мясо специями, день в прохладном месте, дальше можно вялить, коптить, или в морозку. 

[Sandrin]

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Сообщение отредактировал Sandrin: 05 декабря 2018 - 17:01

[ivan251080]

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Я бы поправил - не подмороженная, а ГРАМОТно промороженная и дефростированная. Иначе может быть мучительно больно, вплоть до летального... Это если говорить о ДВ рыбах(кроме кеты). Их надо конкретно просаливать. Особенно - нерку. Помню случай, когда из 40 с чем-то человек экипажа соседнего борта(ЯМС) на ногах остались 5. Двоих вообще пришлось на берег тарабашить в больничку. Причина - кондей идиот малосольной неркой покормил. Вот просто свежак промалосолил, и на стол народу выкатил.

За семгу материковскую не скажу, не связывался.

А вот про смазать стекающим соком - возьму на вооружение, в сезон попробую. На чем-нибудь безобидном, типа гольца или кунжи.

Сообщение отредактировал ivan251080: 17 января 2019 - 08:33