Перейти к содержимому

Кто как вялит рыбу?


Сообщений в теме: 119

#101 дядь Вова

дядь Вова

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 612 сообщений
  • Из:МО, Болгария
  • Судно: стефини 36
  • Название: SVETA

Отправлено 25 августа 2015 - 08:07

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 


  • 0

#102 v.N.sidorov

v.N.sidorov

    Мой ветер не стих..

  • Капитан
  • 3 625 сообщений
  • Из:samara
  • Судно: motolodka
  • Название: Adroit Boat

Отправлено 25 августа 2015 - 18:27

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 

Аналогично.

Но добавлю -храню в погребе или в холодильнике.


  • 0

#103 Викентий

Викентий

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Из:Красноярск

Отправлено 21 сентября 2015 - 21:05

Я практически так же вялю рыбу как и автор,только под гнетом дольше на пару дней держу,при чем сам когда-то так решил и вот уже несколько лет так делаю :D


  • 0

#104 Mordekai

Mordekai

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Из:Москва
  • Судно: Катер
  • Название: Анна

Отправлено 30 сентября 2015 - 21:38

Я у друга беру. Он по своему секретному рецепту готовит.


  • 0

#105 БАР

БАР

    Яхтенный капитан

  • Инженер
  • 17 610 сообщений
  • Из:СПб
  • Судно: СТ-31э
  • Название: Авось

Отправлено 01 октября 2015 - 15:14

Я у друга беру. 

Замечательный совет!  :D

Может адресок друга дадите? Мы тоже так вялить будем.


  • 3

#106 Тебриз

Тебриз

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 11 сообщений
  • Из:Астрахань
  • Судно: кулас

Отправлено 31 марта 2017 - 05:52

воблу держу в соли двое суток. На вторые сутки под гнетом. После вынимаю и очищаю от соли и держу в воде два часа. После промывки нанизываю на проволоку по 5- 7 вобел и вешаю сушиться под навес...на ветерок. Через пару недель вобла готова к употреблению. Если мухи появляются вокруг висящей на просушке рыбы ...то закрываю марлей.


  • 0

#107 amgjet

amgjet

    Рулевой 2-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPip
  • 258 сообщений
  • Из:тольятти
  • Судно: катер
  • Название: Amadeus7Cjet

Отправлено 31 марта 2017 - 18:48

А я окуней просто пересыпаю солью , потом ставлю в холодильник на пару дней , потом вытаскиваю и ставлю в прохладное место . А по мере надобности вытаскиваю и после промывки в холодной воде . сутки отмачиваю . Потом на балкон .

Получается малосольный и вкусный продукт . Гнётом не пользуюсь вообще .


  • 0

#108 RSVRSV

RSVRSV

    Матрос

  • Основной экипаж
  • PipPip
  • 30 сообщений
  • Из:Москва
  • Судно: Беркут

Отправлено 25 июня 2017 - 17:32

воблу держу в соли двое суток. На вторые сутки под гнетом. После вынимаю и очищаю от соли и держу в воде два часа. После промывки нанизываю на проволоку по 5- 7 вобел и вешаю сушиться под навес...на ветерок. Через пару недель вобла готова к употреблению. Если мухи появляются вокруг висящей на просушке рыбы ...то закрываю марлей.

Тоже накрываю марлей, только смоченной в уксусе, а Вы обрабатываете марлю? 


  • 0

#109 Viktor123

Viktor123

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 31 августа 2017 - 11:23

У меня этим делом жена занимается.


  • 0

#110 bossbarboss

bossbarboss

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 21 сообщений
  • Из:Москва

Отправлено 30 сентября 2017 - 17:31

Это приемлемо для "холодной" рыбы. Летом я её сначала охлаждаю в морозилке, а потом солю.


  • 0

#111 petya.gavrilov1

petya.gavrilov1

    Юнга

  • Пассажиры
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Из:Сызрань

Отправлено 21 ноября 2017 - 16:37

Как вкусно описали все, аж слюнки текут!


  • 0

#112 neo-oen

neo-oen

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 23 сообщений
  • Из:москва

Отправлено 24 ноября 2017 - 13:00

Храню рыбу в засоленном виде в рассоле под гнётом. Время от времени достаю нное количество отмачиваю и вялю. 

и сколько она хранится может?


  • 0

#113 kuevela

kuevela

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 5 118 сообщений
  • Из:sortavala
  • Судно: kater
  • Название: amur

Отправлено 19 октября 2018 - 10:16

ИМХО самая вкусная вяленая рыба это ладожская весенняя плотва. Ел из разных регионов, и с Байкала, и астраханской много и разной, но все равно... ладожская икряная плотва - самый цимес biggrin.gif
Ловится рыба ранней весной, до нереста, в сетку. На лодку ставится бочкас раствором соли, чтбы яйцо плавало. Прямо живая рыба засыпается в раствор. Через неделю обтирается и вывешивается в тени на ветерке. В это время мух еще нет. Рыба именно вялится, т.е. ферментируется. Получается по вкучу похоже на хамон. Другую вяленую рыбу не приемлю.

плотву ловлю рано сетью в промоинах,пересыпал солью и под гнет дня на три,потом вялить(мух ещё нет),как высохла-в пакет и В МОРОЗИЛЬНИК-хранится вечно и потреблять можно сразу!
  • 0

#114 Лотос

Лотос

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 647 сообщений
  • Из:Астрахань

Отправлено 19 октября 2018 - 12:50

Солю,отмачиваю,вывешиваю для обтекания на пару часов и в морозилку.Хранить можно долго,по мере надобности вытаскиваю и довяливаю-получается как свежезасоленная.Обычно солю осеннюю-самая вкусная и жирная.

Сейчас,когда идет судак,жена делает котлеты,жарит до готовности и партиями штук по 20 в морозилку.Так же по мере надобности берешь пакет и употребляешь-от свежих не отличить.

Мороженую рыбу не ем B)


  • 0

#115 Мюнхаузен

Мюнхаузен

    Яхтенный капитан

  • Капитан
  • 1 236 сообщений
  • Из:Туртас
  • Судно: 11м самодельное
  • Название: Туртас

Отправлено 19 октября 2018 - 17:10

Многие солят , потом отмачивают - зачем ? Не проще в меру солить чтобы не отмачивать ? 


  • 0

#116 Лотос

Лотос

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 647 сообщений
  • Из:Астрахань

Отправлено 19 октября 2018 - 17:33

Многие солят , потом отмачивают - зачем ? Не проще в меру солить чтобы не отмачивать ? 

Если мало солить-не просолится.А чтобы вся просолилась-нужно время или разделывать рыбу. Потому и получается на каждые сутки соления-час отмачивания,иначе пересол будет. У нас обычно более двух суток не солят,иначе мумия получится.


  • 0

#117 kneht

kneht

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 545 сообщений
  • Из:Астрахань
  • Судно: ял 6, вельбот
  • Название: башибузук, сарацин

Отправлено 20 октября 2018 - 14:43

Если мало солить-не просолится.А чтобы вся просолилась-нужно время или разделывать рыбу. Потому и получается на каждые сутки соления-час отмачивания,иначе пересол будет. У нас обычно более двух суток не солят,иначе мумия получится.

сутки для тузлука, двое под гнетом, 

четыре час отмочки с двойной заменой воды.

отец отмачивает 6 часов. у него вкуснее получается


  • 0

#118 ivan251080

ivan251080

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 405 сообщений
  • Из:Камчатка
  • Судно: Glouchester Gull
  • Название: Яри

Отправлено 30 октября 2018 - 09:33

Поделюсь рецептиками.

1. Палтус(бело- или синекорый), кета(из дальневосточных лососевых ничего другого на этот рецепт нельзя). Рыба филюется, филе натирается мелкой(!) солью, специями по вкусу, вдавливаются кусочки чеснока, лаврушки. Все это хозяйство сворачивается в плотный рулет, рулет кладется в плотный ПЭ пакет, и очень туго обматывается шнуром, так, чтобы не вытекал сок и чтобы максимально сдавить рулетик. В таком виде выдерживается при комнатной температуре 8-12 часов( в зависимости от размера рулета), после чего отправляется в морозилку на неделю. После чего размораживается и с удовольствием употребляется.

2. Любые лососевые, кроме нерки. Рыба филюется, филе нарезается поперек пластами 5-10 мм толщиной, обваливается в смеси крупной соли и сахара(2:1), и плотно укладывается слоями в банку. После каждого слоя кладется несколько горошковых перчин и 2-3 тонких небольших пластинки корня хрена. Банка закрывается. Через недельку можно кушать. 

3. Некрупные лососи(голец, кунжа, горбуша). Рыбина(потрошеная, жабры долой) натирается крупной солью, заворачивается в х/б тряпку, плотно перетягивается шпагатом, кладется в прохладное место(погреб, холодильник). Через некоторое время(1-2 недели в зависимости от размера) из тряпки достается мумия рыпса, филюется, филе нарезается на тонкие пластики. Можно поедать. На хранение - укладывается в банку в перемешку со специями, заливается растительным маслом.

 

Терпуг, некрупная треска - голову отрезаю, кишки долой, половиню вдоль хребта до хвоста, удаляю ребра, пленки и прочее лишнее, вырезаю хребет(половинки рыбы остаются соединены хвостом). Солю стандартно, пересыпаю крупной солью и под гнет, на 1-2 дня, после чего промываю(не отмачиваю, только смываю лишнюю соль), натираю мясо специями, день в прохладном месте, дальше можно вялить, коптить, или в морозку. 


  • 0

#119 Sandrin

Sandrin

    Юнга

  • Основной экипаж
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Из:Самара

Отправлено 05 декабря 2018 - 13:00

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.


Сообщение отредактировал Sandrin: 05 декабря 2018 - 13:01

  • 0

#120 ivan251080

ivan251080

    Рулевой 1-го класса

  • Основной экипаж
  • PipPipPipPipPipPip
  • 405 сообщений
  • Из:Камчатка
  • Судно: Glouchester Gull
  • Название: Яри

Отправлено 17 января 2019 - 04:32

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Я бы поправил - не подмороженная, а ГРАМОТно промороженная и дефростированная. Иначе может быть мучительно больно, вплоть до летального... Это если говорить о ДВ рыбах(кроме кеты). Их надо конкретно просаливать. Особенно - нерку. Помню случай, когда из 40 с чем-то человек экипажа соседнего борта(ЯМС) на ногах остались 5. Двоих вообще пришлось на берег тарабашить в больничку. Причина - кондей идиот малосольной неркой покормил. Вот просто свежак промалосолил, и на стол народу выкатил.

За семгу материковскую не скажу, не связывался.

А вот про смазать стекающим соком - возьму на вооружение, в сезон попробую. На чем-нибудь безобидном, типа гольца или кунжи.


Сообщение отредактировал ivan251080: 17 января 2019 - 04:33

  • 1



Ответить



  


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей