[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Если вы когда-нибудь на рыбалке задумывались над тем, как правильно умертвить только что пойманную рыбу – на ваш вопрос найден научный ответ. Итальянские и испанские учёные из институтов из Института сельского хозяйства в Италии и Института океанографии в Испании [/color]выяснили[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;], что предсмертный стресс увеличивает количество [/color]липидов [color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]в организме рыбы и способствует прогорканию жиров, что сильно уменьшает её срок хранения.[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Для эксперимента учёные взяли две группы рыб вида [/color]радужная форель[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]. Одних форелек умерщвляли быстрым и гуманным ударом по голове, других – обычным методом медленной асфиксии, когда рыба лежит на воздухе и постепенно отходит в мир иной.[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Затем опытные образцы поместили на хранение в холодильник и периодически проверяли их качество. Уже через 75 дней в филе форелей, умерших в муках, начали разлагаться омега-3 – полиненасыщенные жирные кислоты. Именно это вещество чрезвычайно полезно для организма, в частности – для сердечно-сосудистой системы.[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Через 105 дней после начала эксперимента учёные попросили нескольких специалистов-дегустаторов проверить качество хранящегося в холодильнике филе. Медленно умиравшая рыба оказалась прогорклой на вкус, тогда как быстро убитая не проявила никаких признаков порчи. А через 135 дней количество разложившихся жирных кислот удвоилось. [/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Учёные [/color]считают[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;], что всему виною – органические пероксиды, накапливающиеся в организме в периоды стресса. Именно они разлагаются на альдегиды и кетоны,- вещества, придающие неприятный запах и вкус тухлому мясу.[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Специалистам по мясозаготовкам уже [/color]довольно давно известно[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;], что процедура убоя скота влияет на качество получающегося продукта – как по химическому составу, так и по мышечным волокнам. Теперь учёные подтвердили этот факт и для рыб.[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Verdana, sans-serif;]Уважаемые рыбаки! Убивая рыбу быстро, вы не только проявите гуманизм, но и сохраните её на более длительный срок.[/color]