И еще несколько торцевых досочек.
Усложняю процесс производства.
Технология mtmwood.
Дуб, сапели, клен
Шикардос!
Отправлено 15 февраля 2020 - 11:49
Отправлено 05 апреля 2020 - 00:12
Отправлено 09 апреля 2020 - 13:59
Я делаю как раз классический узбекский (купил совершенно случайно в какой-то деревне в далеком 84 или 85 году чудесную книжку какого-то ташкентского шефа). До этого в общаге делал туркменский (какие-то туркмены на абитуру приезжали, у них и научился).
Только вот риса правильного здесь не продают. А в москве он есть?
Ну и узбекский делал на спор в Ферегане в 91-ом из МАГАЗИННОГО риса на 1-е Мая, помнится. Никто не верил, что получится. Читал кучу разных рецептов потом, ни один не вдохновил. Так что - узбекский. Мне, кстати, как раз нравится, что шелуха от чеснока там есть. Позволяет субчикам не распадаться, а они ох какие вкусные.
А вот курдючного сала тут не найти тоже.
Попробую по Вашему рецепту, хоть сомневаюсь - зирвак, если долго не тушить его будет же совсем не таким вкусным.
Кстати, бульону ж тоже более часа надо вариться, чтоб "дозреть".
Сообщение отредактировал alexk61: 09 апреля 2020 - 17:12
Отправлено 09 апреля 2020 - 14:47
Есть в москве, немало мест где продают узбекские продукты, в том числе и рис.
Я был нимало удивлен когда в одной московской чайхане принесли шурпу, джиз быз и плов, точно такие же как где нибудъ в чайхане самарканда. Я позвал повара, и попросил пояснить этот артефакт, на что повар ответил: мы продукты от туда везем.
Отправлено 11 апреля 2020 - 11:50
Я делаю как раз классический узбекский (купил совершенно случайно в какой-то деревне в далеком 84 или 85 году чудесную книжку какого-то ташкентского шефа). До этого в общаге делал туркменский (какие-то туркмены на абитуру приезжали, у них и научился).
Только вот риса правильного здесь не продают. А в москве он есть?
Ну и узбекский делал на спор в Ферегане в 91-ом из МАГАЗИННОГО риса на 1-е Мая, помнится. Никто не верил, что получится. Читал кучу разных рецептов потом, ни один не вдохновил. Так что - узбекский. Мне, кстати, как раз нравится, что шелуха от чеснока там есть. Позволяет субчикам не распадаться, а они ох какие вкусные.
А вот курдючного сала тут не найти тоже.
Попробую по Вашему рецепту, хоть сомневаюсь - зирвак, если долго не тушить его будет же совсем не таким вкусным.
Кстати, бульону ж тоже более часа надо вариться, чтоб "дозреть".
Отправлено 11 апреля 2020 - 15:00
Я чисто из историко-культурных соображений не считаю сборный плов пловом как таковым, поэтому интереса к приготовлению таких блюд особого не испытываю. Я делаю плов архаичный - никакого зирвака, никакого лука, строго одна посуда, нагрев в режиме костра. Я не говорю, что это вкусней, но это прикольней.
Отправлено 12 апреля 2020 - 13:28
У турецких не пробовали спрашивать ?
Нет (а может, и спрашивал давно.. с отрицательным результатом). Надо малОму дать задание, у него в классе турки учатся. Но ведь для этого бараны специальные выращиваются. И у турков, насколько знаю, не используется в их блюдах. Кстати, и плов они как-то не делают, вроде... В Сирии точно не делают.
Сегодня буду по рецепту Сергея делать... Бульон уже сварил и мясо пришлось поджарить вчера, бо открытое было.
А в чем собственно, ускорение? Зирвак тушится минимум 40 минут по класике (дольше - лучше) Ну и тут - час бульон, 20 дополнительно с нарезкой... Я, кстати, приправы обычно в два приема сую - когда тушить нчинаю и перед закладкой риса.
Кстати, в Фергане меня научили при прокаливани жира (масла) прожарить в нем косточку почти до черноты (но строго в меру, иначе горчить будет) дает особенный вкус и цвет одновременно.
Ну и еще ноу-хау, если рис у вас не специализированный, который сам по себе за 15 минут варится. Его надо тупо замочить на 3-5 часов в подсоленой воде. Ну, и, конечно, тщательно промыть
Сообщение отредактировал alexk61: 12 апреля 2020 - 13:58
Отправлено 12 апреля 2020 - 14:19
Отправлено 12 апреля 2020 - 14:55
Самгепсаль. Самое популярное блюдо в ресторанах Кореи. Очень вкусно и абсолютно быстро, быстрее не бывет. Готовить лучше на свежем воздухе, поскольку будет дымить немного. Необходима настольная плитка и специальная сковорода
https://www.google.c...=AYr4xpZqQHQuUM:
На купол сковороды кладется мясо и жир при жарке стекает вниз в специальную ложбинку с водой, чтоб он не горел. (ничего никакими крышками не накрывается)
Мясо - свинина с брюха со структурой 3 слоя мяса и 3 - жира. Мясо морозится, чтоб можно было его правильно порезать примерно 70х40х5мм. Чеснок режется вдоль на разумные по рзмеру кусочки. Листья салата, того, который лиловый по краям листьев (можно и китайскую капусту, кому что больше нравится). Традиционно - кимчи, но тут по вкусу и возможности. Очень важно - соевая паста
https://www.google.c...=OaXtfo_qhIveuM
Они несколько разные, но годится любая, опять же, по вкусу. (зеленая коробка - самая правильная)
Ставим плитку, зажигаем, ставим сковородку, наливаем воду в ложбинку, купол оборачиваем фольгой (потом по мере загрязнения подгарками фольгу меняем). Все. Раскладываем кусочки мяса на купол, садимся вокруг стола и коллетивно перворачиваем кусочки и по мере готовности употребляем: берем лист салата, кидаем туда немного риса (рис варится так, чтоб не рассыпался, обязательно сорт ЖАСМИН), чеснок, кимчи, кусочек мяса обмакиваем в соевой пасте, все это заворачиваем в лист салата и отправляем в рот. Фокус в сочетании горячего и холодного. Хорошо идут грибочки, тонко резанная картошка и лук жарить вместе с мясом на куполе и добавлять на листик салата
На этом фото виден лист правильного салата:
https://www.drive2.ru/c/2883184/
ПыСы. Очень желательно уметь работать палочками, конечно, но и вилкой сгодится.
Сообщение отредактировал alexk61: 12 апреля 2020 - 15:13
Отправлено 12 апреля 2020 - 15:23
Еще есть похожая по идеологии блюдо - кальби (из телятины). Но там многокомпонентный маринад и, соответсвенно, надо заранее мариновать и жарить на гриле , т.е. дома "правильно" не сделать. Мы жарили дома на той же сковороде для самгепсаля, получается неплохо, но все же не то, что в ресторане - там у них специальные столы с грилем внутри, причем сидящим вокруг стола это никаких неудобств не доставляет - такая конструкция столов. В штатах продают прямо готовый маринад, там много корейцев. Я пару раз делал дома тоже, но всегда каких-то компонентов не хватало... . В Корее уже замариновнный продают, там регулярно брали.
Отправлено 12 апреля 2020 - 15:39
Еще могу крайне порекомендовать корейский куриный суп - самгеттан. Я сам никогда не делал дома, много в ресторанах ел, но, насколько понимаю, просто, как грабли. Куре внутрь суют рис и женьшень и варят в небольшом количстве воды с зеленым луком покрошенным.
Кстати, совсем недавно сделал себе настоящую кимчи. Получилось ОЧЕНЬ аутентично. У меня вся семья на эт штуку подсажена. Так вот, как я ищу корейские рецепты: я перевожу название в гугле на корейский (нету у меня корейской раскладки, так проще) и далее ищу на трубе оригинальные корейские видео. К счастью в Штатах корейцев до фига и больше, потому много видео тупо на английском. Но и корейские видео - можно включить субтитры английские.
Все, что постят наши или деругие европейцы - сразу ф топку, даже не смотрю.
Например:
https://www.10000rec...tml?seq=6873226
https://www.youtube....h?v=JUmFtHqwrnk
Сообщение отредактировал alexk61: 12 апреля 2020 - 15:49
Отправлено 12 апреля 2020 - 15:47
Сейчас много готовых соусов-маринадов продают, мы сразу в греции покупаем в запаенных пакетах, аля корейская кухня.
Когда надоедает баранина, или отдельно свинина, делаем разные вариации горячего салата с разными соусами
У нас тут не видел особо, но и не искал... В любом случае они стоят раз в 5 дороже, чем делать самому. В Штатах, по крайней мере. Та же кимчи дома обходится максимум в Евро за кило, в магазине в штатах - от 5 до 7 долларов. И хуже намного.
Отправлено 12 апреля 2020 - 18:35
У нас тут не видел особо, но и не искал... В любом случае они стоят раз в 5 дороже, чем делать самому. В Штатах, по крайней мере. Та же кимчи дома обходится максимум в Евро за кило, в магазине в штатах - от 5 до 7 долларов. И хуже намного.
Может не женьшень, а имбирь?Еще могу крайне порекомендовать корейский куриный суп - самгеттан. Я сам никогда не делал дома, много в ресторанах ел, но, насколько понимаю, просто, как грабли. Куре внутрь суют рис и женьшень и варят в небольшом количстве воды с зеленым луком покрошенным.
Кстати, совсем недавно сделал себе настоящую кимчи. Получилось ОЧЕНЬ аутентично. У меня вся семья на эт штуку подсажена. Так вот, как я ищу корейские рецепты: я перевожу название в гугле на корейский (нету у меня корейской раскладки, так проще) и далее ищу на трубе оригинальные корейские видео. К счастью в Штатах корейцев до фига и больше, потому много видео тупо на английском. Но и корейские видео - можно включить субтитры английские.
Все, что постят наши или деругие европейцы - сразу ф топку, даже не смотрю.
Например:
https://www.10000rec...tml?seq=6873226
https://www.youtube....h?v=JUmFtHqwrnk
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей