из тех у кого я видел третий риф -никто проводку на него не заводил, был как резервный. обычно хватало двух. но один раз, когда дунуло 8..9 баллов, завели и третий - просто веревками к гику и привязали. вообще можно еще сделать перецепляемый второй риф - на карабинчиках или еще как, просто те же веревки перецеплять в другой кренгельс
25..30 гр - в общем это нормальный крен в свежую погоду. страшно - понятно, но к этому надо привыкнуть. там же фальшборт еще только входит в воду? можно как нить полежать с большим креном, попривыкнут к нему - меньший уже не страшно будет но только так что бы вокруг чистая вода была, управляемости не будет когда лежишь.
стаксель к генуе - вообще-то нужен. другое дело какой и как его ставить: если для этого надо развернуть и убрать геную, то часто так делать не будешь. а вот если при этом геную убирать не надо, или хотя бы можно геную спустить нераскручивая, а прямо колбасой - тогда проще. но стаксель всеравно полезен, как минимум как резервный парус, на случай если геную порветься. возможно сразу штормовой. в идеале генуя + стаксель + штормовой. впринципе заводить можно по погоде, перед выходом. в конце концов если скиснет то убрать мелкий и поставить большой - проще, чем наоборот.