На мой любительский взгляд:
- Большие деревянные лодки на заказ это очень дорогие штучные изделия, которые доверяют только зарекомендовавшим себя профессионалам (не Ваш случай, как я понимаю).
- Более-менее «серийно» из дерева делают лодки «для удовольствия». То есть такая лодка должна быть красива (и именно как деревянная), на ней должно быть интересно ходить, она должна создавать владельцу минимум проблем. Это лодки Daysailer-ы, трейлерные швертботы, например, StirVen или BayRaider. Причем проект должен быть сложноват (оправданно) для самостроя, иначе проще сделать самому.
Полностью согласен...... В том числе и как человек, обучающий детей (работающий в школе учителем труда).