Сообщений в теме: 1778

[Дельфин]

Заходите не только 8-го марта Давайте порадуем себя, и своих любимых вкусняшкками. Всё, что предлагаю - пробовала готовить сама.....Вкусно! Мне понравилось, может и вам подойдёт... Можно готовить эти блюда не только в походах, но и дама...своим женам.... Начнём из мидий.. ) В походных условиях мидии можно печь на железном листе, положенном на пару кирпичей.Очистить мидий от водорослей и ила, бросить на сковороду и подождать две минуты - мидии готовы, раковины открываются сами. Способ на любителя - очистить мидий от водорослей и полипов и т.д., ножом подрезать ей ногу, удерживающую створки раковины. Чтобы легче раскрыть створки мидий,их можно обдать кипятком. Далее извлечь мидию из раковины, положить на тарелку, поперчить-посолить, полить уксусом и лимонным соком, потом всё это дело есть. Если честно, блюдо на большого любителя, т.к. они пищат, а, учитывая то, что их едят ещё живыми - пищат и потом Еще один способ - очищаете до чистоты устриц, подрезаете ноги, открываете раковину, закладываете в неё щепотку риса и закрываете раковину. Устрицы укладываются в кастрюльку слоями, заливаются водой и готовятся так же как готовят рис. Или мидий можно класть в кашу или плов вместе со створками, где в процессе варки раковина раскрывается, и крупа сама по себе набивается в створки - Вкуснятина...пальчики оближ..те... Мясо мидий оттаивают в холодной воде или на воздухе, затем тщательно промывают под проточной водой. Для приготовления супов мясо мидий заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют соль, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук и продолжают варить при слабом кипении 7-10 минут. На мидийном бульоне можно приготовить любой овощной или крупяной суп, тоже ничего.... Кушайте на здоровье! Далее будет... )))) ...наверное уха....заказывайте

[новый]

если не секрет- где на черном море нынче мидии крупнее 2-3 см?

[Дельфин]

если не секрет-  где на черном море нынче мидии крупнее 2-3 см?

<{POST_SNAPBACK}>

А какой тут секрет приезжайте в Тамань... с собой акваланг. ....наберёте сколько сил хватит

[новый]

а без акваланга ,ни как?

[Дельфин]

а без акваланга ,ни как?

<{POST_SNAPBACK}>

....тогда маску и ласты.

[plis]

Хороший укроп помогает не только натуральным ракам, но и супермаркетовским креветкам. С уважением.

[StrangerM]

Хм, креветка в сухом вине. Надо испытать. Уха - берем ведро мелкой рыбы заливаем водой, варим (рыбу можно варить в марле), лук в луковице, соль, перец (специи) по вкусу . Рыбу фильтруем, и отпускаем на природу. Так 2 раза. Потом крупную (можно филе). Ее не отпускаем. И наконец, секрет из New-Ladog`и - 100 грамм водки (не более) - запариваем. Готово.

[Дельфин]

Уха - берем ведро мелкой рыбы заливаем водой, варим (рыбу можно варить в марле

Я, за марлю... постеснялась... НО, это отличный способ избавиться от мелких костей... и прочего, что проситься на природу

[Дельфин]

вдобавок... рыбное мясо очень полезно для здоровья. Всем известно, что рыба содержит крайне мало углеводов, которых мы и без того потребляем в чересчур большом количестве. Рыбка богата ценными белками и жирами, минеральными веществами и витаминами. Рыба в рационе человека, является ну пусть не единственным, но основным источником фосфора, необходимого для НЕРВНОЙ и костной системам. (наверное наши форумчане давно не ели рыбу... То есть, рыбу надо есть, но как говориться, всё тоже в меру...

[буба морячек]

Я извиняюсь,что может быть не совсем по теме у меня вопрос. А, едят ли морских ежей, ну черненьких таких комочков с иголками ? Вроде где то слышал,что да. Мы с кэпом даже по этому поводу заключили маленькое пари, можно ли ими питаться на" необитаемом острове". Как их готовить? С уважением Буба

[Stringer777]

Самое экзотическое блюдо, которое готовил и ел - вареные двустворчатые моллюски, коих множество в Финском заливе. Сварены были в ржавой консервной банке без соли и специй. Есть можно только зажав нос пальцами - уж больно йодом несет от блюда. Но, есть хотелось, а шторм все не кончался...

[УЗОН]

Я извиняюсь,что может быть не совсем по теме у меня вопрос.
А, едят ли морских ежей, ну черненьких таких комочков с иголками ?

<{POST_SNAPBACK}>

Есть морских ежей не то чтобы можно, а нужно! Если есть возможность, конечно. Едят в них икру. Особо искушенные гурманы, еще едят и съеденную ими морскую капусту с их пищеварительным секретом. Оба этих продукта невероятно богаты микроэлементами и разного рода биологически активными веществами.

Года три назад читал статью в "Вокруг света", что иностранческие ученные, исследовав какой-то вид ежа, пришли к выводу, что он живет по 200 лет. А может быть и бессмертен...

[Soling]

И наконец, секрет из New-Ladog`и - 100 грамм водки (не более) - запариваем.  Готово.

<{POST_SNAPBACK}>

Ну и секрет!!!

Вообче то это называлось - "Казацкой ухой".


А вот то. что долго ленились сделать, пока не попробовали, все же :
Крупную рыбинку не потроша и не чистя натираем солью с небольшим количеством черного перца. Кладем на лопух, ( не путать с борщевником!!!!)
и аккуратно обложив нарезанным кольцами луком, обмазываем глиной.
Затем, та же операция с другой стороны. Слой глины - 1...2 см. не больше.
Затем все это под угли костра и ждем минут 20 - 30. Угли должны быть горячими, конечно.
Дальше по стандартному расписанию.

[Soling]

Есть морских ежей не то чтобы можно, а нужно! Если есть возможность, конечно. Едят в них икру.

<{POST_SNAPBACK}>

Если не ошибаюсь, биологи считают, что это почти чистая РНК.

[Soling]

По ухе...
Тоже долго считал извратом...
Тройная уха на курином бульне. Сначала курица, затем, по выше приведенным рецептам, в марле две закладки мелкой рыбы, и третья - кусками
крупная.
В состав мелкой обязательно входят ерши.
По рецптурным справочникам, это как раз та самая "Царская уха.

[Ayrton]

И наконец, секрет из New-Ladog`и - 100 грамм водки (не более) - запариваем.

<{POST_SNAPBACK}>

Собственно именно этим ингридиентом уха принципиально отличается от рыбного супа! Ваще вкус еды он зависит от маленьких тонкостей, которых в рецептах обычно нет. Такой пример: борщ. Ну в какой кулинарной книге нет борща? Я с детства, у мамы и первой жены называл его не иначе чем "красный суп" и люто ненавидел... Когда моя вторая первый раз взялась варить борщ я погрустнел... Попробовал... Не мужики - это нифига не "красный суп"! Это блин деликатес, для особо праздничных дней! Ингридиенты все те-же, но набор маленьких хитростей меняет всё!!! Не верьте кулинарным книгам - борщ нельзя приготовить ни за час, ни за два. Сутки - минимум - это процесс, а не рецепт, ну и уметь надо...

PS Ваще-то про уху здесь: http://katera.ru/for...topic=2155&st=0

[Дельфин]

Я извиняюсь,что может быть не совсем по теме у меня вопрос.
А, едят ли морских ежей, ну черненьких таких комочков с иголками ? Вроде где то слышал,что да. Мы с кэпом даже по этому поводу заключили маленькое пари, можно ли ими питаться на" необитаемом острове". Как их готовить? 
С уважением Буба

<{POST_SNAPBACK}>

Если собрались на необитаемый остров.... вот нашла ...

Жизнь красного морского ежа, возможно, скучна, но никак не коротка:
Диаметр самых крупных особей достигает 19 см. "Им может быть 200 лет или даже больше",
Имеются свидетельства того, что у 100-летнего морского ежа столько шансов прожить еще год и произвести потомство, сколько и у 10-летнего".

1970-е годы, когда рыбаки узнали, что в Японии половые органы морских ежей считаются деликатесом, эти животные стали объектом промысла.

[Soling]

Вот... говорили, не ходи в магазин после работы!!! Значит так... берем филе трески. Кладем на протвинь. Сверху густой слой лука. Густой слой тертого сыра. ( Российского, и т. п.) Слой майонеза. Все это в духовку. 30 -35 минут и... на стол. Водка и соль, по вкусу.

[Soling]

Хороший рецепт ....   А Вы не ошиблись -ерш или ерши...    

<{POST_SNAPBACK}>

Не путать с жидкостью!!!!

[Arkkras]

По ухе...
Тоже долго считал извратом...
Тройная уха на курином бульне. Сначала курица, затем, по выше приведенным рецептам, в марле две закладки мелкой рыбы, и третья - кусками
крупная.
В состав мелкой обязательно входят ерши.
По рецптурным справочникам, это как раз та самая "Царская уха.

<{POST_SNAPBACK}>

Да-да все именно так. Как раз такая "уха из петуха" готовиться после охоты и рыбалки.
А вот ещё рецепт: "рыба хе". Берется рыбка, достаточно крупная, обычно судак, но можно и щуку, сазанчика, жереха и др., потрошится, режется небольшими кусочками и закладывается в посуду. Добавляется соль, сахар, молотый черный перец и...мелко резанный лимон. Все это тщательно перемешивается и настаивается около 20 минут. Подается к столу и съедается под рюмашку или баклашку, кому что нравиться. Рекомендую, попробуйте.

[Soling]

Раззадорили!!! Для Полярного Урала: Береться кипяток. В него - соль, Красный, черный перец. Медвежий лук. Кидаем целые тушки хариуса, через 15 минут................... КУШАЕМ ....

[Soling]

А теперь рецепт для суровых будней. Берем банку бычков в томатном соусе. Все бычки сигарет тщательно откидываем, добавляем 50 гр лука. Наливаем оставшиеся 50 грамм паленой и ... после прёма резко запиваем томатным соусом.

[новый]

в одной старой книге рецепт ухи из стерляди начинался так: отварите одного молодого петуха,затем отварите пол фунта телятины...

[новый]

а где у вас ловится рыба "водка"

[zet]

Вот... говорили, не ходи в магазин после работы!!!
Значит так... берем филе трески. Кладем на протвинь. Сверху густой слой лука.
Густой слой  тертого сыра. ( Российского, и т. п.) Слой майонеза. Все это в духовку. 30 -35 минут и... на стол.
Водка и соль, по вкусу.

<{POST_SNAPBACK}>

Попробуйте сыр "Адыгейский" - соленый. Он по констстенции ближе к творогу, я его замораживаю - потом трешь в комбайне - получается почти пыль - и вот ее с майонезиком по слою лучка... Кстати в слой лука можно добавлять помидоры, перец(сладкий), вобщем всякий овосчь. Вот. А унас уже черемша пошла - это такой чеснок дикий - по листику под рыбий шмат, так вот я вам настоятельно советую приехать и попробовать... Хотя бы разок в жисти.