Да нет, всё правильно. Показаны варианты для типовых случаев, в том числе и для скруглённой скулы.
"Figure explains local chine beam and deadrise determination for planing craft. For round bilge, the outer limit or chine shall be taken at the point where a line at 50° from the horizontal is tangent to the hull."
Это не для расчетов гидродинамики, там иногда более целесообразно применять геометрический угол килеватости.
Определения из ISO8666 и подобных стандартов - например, для расчетов прочности.