Сообщений в теме: 59

[GrYRI БМ-1271]

В общем сабж. Вчера проходя мимо рыбного прилавка обратил внмание на форельку. А точнее их там целый ряд красавцев лежал (на крошеном льду)- все как на подбор от 500 до 800 гр. Красавцы. Ну думаю не свежие - подковыриваю ногтиком жаберную крышку - а жарбры еще бордовые. Я на ценник зырк - 2вечно зеленых за кило - ну я сразу и взял одного такого красавца на полкило. Вчера по чистил, по патршил, посолил и в мисочку под крышку и в холодильник. Теперь лежит дожидаеться вечера.

[DAN1]

Издеваешься над людями, гад!

[DAN1]

В тему: на днях решил поймать рыбки, порадовать семью. Продавец, таращась в меня честными глазами, уверял, что это самый что ни на есть морской карась, причем сам приполз в магазин полчаса назад. Поскольку для реализации задумки речная рыба подходила даже больше. я не стал спорить и взял пару среднеразмерных рыбок. А задумка состояла в том, чтобы приготовить ее с буколической простотой. Что я и сделал. На противень насыпал пачку соли, слегка притопил рыбок в ней (нечищеных!), сверху тщательно присыпал второй пачкой. Соль должна быть каменная, не Экстра. И в обыкновенной духовочке, за полтора часа рыбка превратилась в неописуемое лакомство. Поскольку неописуемое, то и живописать не буду. Просто рекомендую. Избежите моих ошибок: 1.не надо потрошить до запекния 2. время готовки не более 1 часа

[GrYRI БМ-1271]

Спастбо за рецептик. В связи с тем что уже патрошеный то это откладываеться на следующие выходные. А вот с солью проблема, тут где я сейчас обитаю соль есть только очень мелкая иодированная очень мелкого помола. Такая пойдет? Там еще рядышком лосось норвежский свежий лежал что-то около 3$ за кило, но надо на него еще будет внимательно взглянуть. А какие могут быть рецепты его приготовления? Да и в связи с тем что уже форелка потрошеная может еще будут какие рецепты?

[Лихо]

Да-да, мужики, давайте сюда хорошие рецепты! А кстати, дам как не было в Кают-компании, так и нет. Коллега Кацман, где ты со своим призывом, ау?

[DAN1]

Поручик, Вы уже заговорили о дамах? Это хороший признак!

[Igor]

Семга свежемороженая, вчерась так делал, режишь вдол , немного сухого белого вина, пластики рыбы на 5-10 мин никаой соли! и готово! пластики по вкусу мокаешь в соль с черным молотым перцем и желатьльно запивать, коньяком или водкой!

[Grokh]

Поподробнее, please.

[Grokh]

Поручик, Вы уже заговорили о дамах? Это хороший признак!

Что значит пару раз забанить человека. Как это благотоворно сказывается, однако...

[Igor]

Ой да сори, пластики надо в это вине замочить! Ну и дальше по сценарию. Есть еще вариант, наша якутская "страгонина". Берем рыбку чира кило так на два, или муксуна, только не омуля...только мороженую Берешь хорошую компанию друзей, и это главное, и обязательно только водку! Снимаем с этой беды- рыбы шкуру, чтобы легче снять, можно немного подставить ее под холодную воду. Сняли шкурку, и начинаем строгать, да обязательно блюдо на которую мы будем выкладывать сие ломтик должно быть остужено до минусовй температуры, дабы все это дело не таяло сильно быстро. Вот теперь самое главное. 1- нельзя строгать много, а ровно столько чтобы хватило на 2, маскимум 3 рюмочки... 2- нужна смесь соли и черного молотого перца. и для любителей лимон. т.е. тонкие строганые ломтики мы мокаем в смесь из соли и перца, для экзотики выжымаем пару капель лимона, ну а там само пойдет, но до этого ОБЯЗАТЕЛЬНО граммммм так 50 водочки,!!! Ибо,дабы эти весчи просто нужно совмещать. !!! Да пропускаем это дело за хорошей беседой о парусах и лете, строгаем дальше и выпивам за лето! Вот с такой закуской можно много выпить и чувствоать себя человеком, и даже утром на следующий день!

[Igor]

Я кажись не совсем по теме со свое рыбкой залез, но раз пошла такая пьянка, режу еще рецепт. Обозначаю, это делается опять только со свежей рыбы. У нас называют это пятиминуткой, это говорит о времени готовности блюда, но готовить его приходтся как правило чуть больше. Берем ряпушку, свежую, лучше свежемороженую, ибо готовить удобней, снимаем с нее шкуру, удаляем потраха, режим поперек тонкми ломтиками. режем лук соломкой, разводим уксус до 7 процентов или берем готорый, в ускус добавляем соль и перец, лук ну и как водится рыбку, выдерживаем 5 мин, можно меньше и рыбка гтова, и не просто рыбка, а очень хороший закусон!

[Grokh]

Ща слюной изойду...

[DAN1]

Берем ряпушку, свежую, лучше свежемороженую, ибо готовить удобней, снимаем с нее шкуру, удаляем потраха, режим поперек тонкми ломтиками. режем лук соломкой, разводим уксус до 7 процентов или берем готорый, в ускус добавляем соль и перец, лук ну и как водится рыбку, выдерживаем 5 мин, можно меньше и рыбка гтова, и не просто рыбка, а очень хороший закусон

Простите, а вы случайно не родственник Чикатило?

К администрации: простите, а это случайно не форум садомазохистов?


Кстати, пока жил на Севере, строганину так и не оценил.
А вышеозначенным образом рыбу я готовлю к запеканию в фольге.

[Grokh]

Простите, а вы случайно не родственник Чикатило?

К администрации: простите, а это случайно не форум садомазохистов?

А в чем проблемы? Что-то не понимаю...

[DAN1]

Сегодня сижу весь день на яблочном соке и 2 кусочках печенья (последнее - тайком от жены). Теперь понятно?

[Grokh]

Так и надо было говорить. У меня, кстати, сегодня тоже день - разгрузочный. Получилось прямо как у Стругацких в "Малыше"...

[DAN1]

Костыликов, вроде этих улыбчивых мордашек не употребляю. Заодно тестирую собеседника.

[Igor]

Берем ряпушку, свежую, лучше свежемороженую, ибо готовить удобней, снимаем с нее шкуру, удаляем потраха, режим поперек тонкми ломтиками. режем лук соломкой, разводим уксус до 7 процентов или берем готорый, в ускус добавляем соль и перец, лук ну и как водится рыбку, выдерживаем 5 мин, можно меньше и рыбка гтова, и не просто рыбка, а очень хороший закусон

Простите, а вы случайно не родственник Чикатило?

К администрации: простите, а это случайно не форум садомазохистов?


Кстати, пока жил на Севере, строганину так и не оценил.
А вышеозначенным образом рыбу я готовлю к запеканию в фольге.

Вот потому и ЖИЛ, а не живешь.
А к Чикатиле это совсем не относится..

[DAN1]

Вот потому и ЖИЛ, а не живешь

Могобыть, могобыть...
Хотя о холодном Севере сохранил теплые воспоминания!
И рыбу еще помню. Потому и посчитал Ваш пост садизмом по отношению к простому народу.

[Grokh]

Не завести ли пару новых форумов: один кулинарный, второй - о садомазохизме?

[DAN1]

Критическая масса еще не набралась.

[buzzard]

А вот быстрый городской рецепт: толстыми ломтиками (до 1см) режешь выпотрошенную форельку поперек, лучше чуток посолить, завернуть в пекарскую бумагу (или что-нибудь подобное, однажды я использовал перфоленту) и в микроволновку на 2-4 минуты (зависит от ...). Быстро, вкусно и без напряга.

[GrYRI БМ-1271]

В связи с тем, что рецептов на день приготовления еще не было я приготовил ее так. Сливочным маслом натер противень - и так по жирнее, не жалея. Форель со стороны брюха оккуратнненько разделал, т.е. достал хребет и прилегающие кости но не разрезал пополам - полуилась как развернутая книжка. И оставил голову и хвост. Эту филейку чуть посоли и положил спиной на противень разложив как книжку. В прогретую духовку на среднюю мощность на 7 минут. Потом на тарелку сверху чуть помазал сливочным маслом выдавил лимоньчик покрошил укропчика, с салатиком из свежих овощкй со сметанкой и картошечкой с пивом зашла на УРА. Честно - чуть с руками не съел.... Да и форель должна быть недосоленной и по меньше приправ - иначе перебъете "тонкий специфичный аромат" мяса форели и получите обычную жаренную рыбу.

[Maf]

Строганина - чисто северное изобретение... Могу подписацца под каждым словом чела из Якутии. У нас на Ямале тоже рыбалка знатная, токо обские муксуны побольше будут, кило под 3, ловят их 70-75 ячеей. У нас токо макало делают каждый как может, я обычно острое люблю, поэтому добавляю в макалку острый вьетнамский соус.. Ну и водка должна быть хорошей, со "слезой", потому как теплая водка с мороженой строганиной - ФЕ!! Мы с батей обычно или Немирофф берем, ну совсем иногда бывает и "Русский стандарт" (по 500 р. за 0.5). Точно так же можно есть мороженую оленину, токо мясо (мякоть с ляжек) вдоль волокон рубится острым топором на ломтики. А ребра оленьи можно и ножом построгать . Нельму обычно не рубят, а делают долбанину, обухом топора вдоль хребта, рыба разламывается на куски, она как полено туловищем, поэтому строгать неудобно. На рыбалку ща с батей стали брать фольгу, 2 небольшие (до 1 кг) рыбки муксун или щекур, очищаешь от чешуи, потрошишь, солишь, можно немного надсечь особо толстые места, заворачиваешь в фольгу и в золу горячую, а сверху угли от костра. 15 минут хватает за глаза. Хватает на один раз, зато целый день сытый как поросенок

[Artas]

А вот быстрый городской рецепт: толстыми ломтиками (до 1см)  режешь выпотрошенную форельку поперек, лучше чуток посолить, завернуть в пекарскую бумагу (или что-нибудь подобное, однажды я использовал перфоленту) и в микроволновку на 2-4 минуты (зависит от ...). Быстро, вкусно и без напряга.

Простенько и со вкусом- форелька чистится только от чешуи+потрошится\в равных долях отдельно прожариваем лук морковь и яблоки! Из опыта яблоки лучше чем кислее 3 последних ингридиента набиваем в брюшко и обкладываем вокруг рыбки Заворачиваем в фольгу Дома на противине в духовке около 10-15 мин На углях костра около 20 мин Соль перец и прочее не обязательно или по вкусу- Рецепт уже живет 5-й год и друзья считают его фирменным блюдом моей жены