Согласно старым древним книжкам, ЦП лодки считается как среднее между ЦП стакселя и ЦП грота (геометрчиески), и рекомендуется (рекомендовалось) делать его на столько то % в нос от ЦБС лодки. Точная корректировка наклоном мачты.
Но на практике - стакселя меняются, рифы берутся, лавируются и од одним стакселем и под одним гротом, поэтому там все странно))) При этом завал мачты на поведение лодки - реально влияет, но вот зависимо ли от поставленных парусов и за счет ЦП ли вообще (или там что-то другое) - вопрос интересный.
А как повлияет на вашу лодку - поставьте разные паруса и посмотрите как поменяется поведение лодки. Хотите сымитировать грот большей площади - втыкаете мелкий стаксель при полном гроте и смотрите как идет лодка.
Так же я бы замены мачты согласовал с парусным мастером - всеравно грот новый под новую мачту, вот и поговорить с разными мастерами, чего они скажут.