Да, если позабыть о том, что мы говорим не о общем случае, а о частном. А в этом частном случае все владельцы катов/тримов как один говорят о том, что если перегрузить его выше определённого значения, то он превращается в баржу, которая теряет и скорость и крутизну выхода на ветер, притом сильно.
И в частном, и в общем крутизна вырастет. За счет изменения направления вымпельного ветра.
Ключевые слова здесь теряет скорость. Прирост крутизны не компенсирует потери скорости. Поэтому скорость выхода на ветер (проекция) уменьшается. Отсюда и разговор про баржу.