Затраты-они комплексные, время, трудоемкость, стоимость, потребительские качества изделия.
Вот фанера по времени, трудоёмкости и стоимости явно выигрывает.
На сколько я понимаю, если формовать ячейками, то надо делать болван, а на нём уже формовать изделие. А в идеале с него снять матрицу и уже в ней делать. То есть чудовищные временные и финансовые затраты на технологическую оснастку. В то же время, технология из фанеры допускает сразу постройку на переборках и стрингерах, которые потом и останутся.
И да, ячейки - это всего лишь наполнение сэндвича, то есть требуется смола и ткань. Фанеру при большом желании можно вообще не оклеивать.
Вот по потребительским качествам да, можно получить более лёгкий корпус. Хотя, если Вы не собираетесь строить гоночный космолёт, то уменьшение водоизмещения порожнём на 10% не особо то погоды сделают.
Как писали выше, из шпона можно получить очень неплохой результат. Логичнее смотреть в эту сторону.
И да, полиэфирная смола и качество вещи слабо совместимые. Если формовать не за один раз, то адгезия у неё к самой себе отвратительная. Это по опыту демонтажа набора. Причём разницы нет между тем, что делали на верфи и тем, что делали предыдущие владельцы. В общей сумме затрат на постройку по времени и финансам с полиэфирной смолой выиграете исчезающе малое значение, но вот качество потеряете существенно.